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フォンデュは、塩味または甘味の料理の集まりです。スイス発祥のチーズフォンデュがフォンデュの元祖で、フランス語で「溶けた」という意味のフォンデュが由来です。しかし、1950年代以降、フォンデュという用語は、温かい鍋に食材を浸したり、鍋で調理したりする他の料理にも使われるようになりました。[1]フォンデュをみんなで食べる食事は、フォンデュパーティーと呼ばれます。
スイスのレストラン経営者コンラッド・エグリは、1956年に彼の経営するシャレー・スイス・レストランでフォンデュ・ブルギニョンヌを紹介したとされている。 1960年代半ばには、トブラローネ・チョコレートのプロモーションの一環としてチョコレートフォンデュも発明した。 [2] 1930年代からは、チョコレートムースやチョコレートケーキのようなものも「チョコレートフォンデュ」と呼ばれることがあった。[3]
風味豊かなフォンデュ
ブロス
フォンデュ・シノワーズ（直訳すると「中国のフォンデュ」）は、鍋料理の一般的な呼び名で、肉と野菜を同じ鍋で煮込んだり、薄くスライスした肉をフォンデュフォークで煮立ったスープに浸したり、付け合わせのサラダを添えたりする料理である。[4]さまざまなソースや漬物が添えられている。全員が調理を終えた後、味のついたスープを細い麺と一緒に食べることが多い。[要出典]
チーズ
チーズフォンデュは、一般的には単にフォンデュと呼ばれ、溶けたチーズと白ワインにパンを浸した料理です。
油
フォンデュ ブルギニヨンは、熱い油が入ったフォンデュ鍋に肉を浸して調理する料理です。さまざまなディップ ソースが別添えで提供されます。肉は伝統的に牛肉 (特にブルゴーニュで生産される「シャロレー」牛肉のため、「ブルギニヨン」という名前が付けられています)、馬肉、鹿肉、ダチョウ肉、アヒル肉ですが、他の肉でもかまいません。[引用が必要]
ナミビアで一般的なもう一つのオイルフォンデュはブッシュマンフォンデュです。[5]
ワイン
「フォンデュ ヴィニュロンヌ」または「フォンデュ バッカス」は、フォンデュ ブルギニョンヌに似ていますが、オイルの代わりにワインやウォッカを使用します。赤ワイン フォンデュは、赤ワインを煮沸し、塩、コショウ、ニンニク、タマネギ、ハーブで味付けしたもので、白ワイン フォンデュは、シナモン、唐辛子、コリアンダー、白コショウで味付けし、チキン ブイヨンで味付けします。次に、肉、魚、野菜をカクロンに浸し、ベアルネーズ、タルタル ソース、またはフレンチマスタードを添えます。[引用が必要]
甘いフォンデュ
チョコレート
果物、ケーキ、またはペストリーのスライスを溶かしたチョコレートのカクロンに浸します。チョコレートにはラム酒やキルシュヴァッサーの風味がよく付けられます。デザートフォンデュにはココナッツ、蜂蜜、キャラメル、マシュマロが使われることもあります。チョコレートフォンデュでは通常、ミルクチョコレートが使用されます。[要出典]
参照
参考文献
- ^ スミス、アンドリュー F. (2007)。『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』オックスフォード大学出版局。p. 195。ISBN 978-0-19-988576-3一つはフォンデュで、
スイスで卵とチーズのキャセロールとして始まり、パンをよくディップしていました。1950年代にフォンデュはディップの作り方に変化し、フォンデュ鍋はアメリカでよく売れる商品になりました。1952年には、フォンデュのレシピでチーズが油に置き換えられ、串刺しの肉の塊が調理され、ソースにディップされました。1964年までには、果物が加熱したチョコレートにディップされるようになりました。
- ^ シルヴィア・ラヴグレン『ファッショナブル・フード：70年間のフード流行』240-2ページ
- ^ バリー・ポピック、ビッグアップルブログ、「チョコレートフォンデュ（神話）」
- ^ “Fleischfondue richtig genießen : so isst man richtig das Fleischfondue”.クリックしてください。
- ^ “Das perfekte Dinner: Ein hismlischer Genuss hoch über den Wolken”. VOX（ドイツ語）。 2016 年 6 月 17 日。2023 年2 月 24 日に取得。
...ブッシュマンフォンデュです。 Die Gäste haben Spaß am interaktiven Hauptgang und spießen munter Fleisch auf, das sie im Anschluss in das heiße Fett geben.
[...ブッシュマンフォンデュ。ゲストはインタラクティブなメインコースを楽しみ、喜んで肉を串に刺し、熱い脂の中に入れます。]
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのフォンデュ関連メディア