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トゥーラン（フランス語の発音：[ tuʁɛ̃ ]）は、タマネギ、トマト、ニンニク、またはそれらの組み合わせで構成されるフランスのスープの一種です。 [ 1 ] [ 2 ]また、ウリア（文字通り「クリーミーな」）[ 1 ]または「滑らかなニンニクスープ」を意味するル・トゥーラン・ダイ・ドゥーとも呼ばれます。多くの地域で独自のレシピがあります。一般的に、多くのレシピには、より強い風味を出すために、20 かけものニンニクが含まれています。味のバランスを取るために、タマネギとニンニクを同量使用するレシピもあります。
準備として、みじん切りにしたニンニク（玉ねぎを入れる場合はスライスしたものも）を柔らかくなるまで炒め、小麦粉を加えて簡単なルーを作ります。鶏がらスープまたは水を加えて弱火で煮詰めます。卵白 を少しずつ加えていきます。卵スープに似ていますが、大きな塊ができないように素早く泡立てます。さらに、酢と混ぜた卵黄を加えてとろみをつけ、スープに加えます。