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ランセロ・ド・カストー（またはド・シャトー、またはド・チェステア） 、別名アンソー・ド・チェステア（1613年没）は、16世紀にリエージュの3人の司教領主、ロベール・ド・ベルゲス、ジェラール・ド・グロースベーク、およびエルンスト・ド・バイエルンの料理長を務め、料理本『Ouverture de cuisine』の著者である。この料理本は、中世のレシピを超え[ 1 ] 、高級料理を体系化した最初の料理本とみなされることが多い[ 2 ]。
ド・カストーはモンスで生まれた。成人してからはリエージュに住んだ。1557年には、ロベール・ド・ベルゲスの入城を祝う宴会を催した。 1562年にパン職人組合、1567年に商人組合に加入し、 1571年には市民となった。 1572年頃、マリー・ジョスレ（別名ド・エルク）と結婚し、娘のジャンヌをもうけた。
彼はかなりの財産を所有する裕福な市民だったが、1601年以降、司教領主が彼の奉仕に対する報酬を支払わなくなったため、彼の経済状況は悪化し、娘とその夫である金細工師のジョルジュ・リベールと同居せざるを得なくなった。リベール夫妻は彼を支えていた。
彼は1613年に亡くなった。
ド・カストーの著書『料理の序章』は1604年に出版され、ジャン・クルティウスに献呈された。この本は18世紀以降、多くの著述家によって言及されているが、最後の写本はナポレオン戦争中に破壊されたと考えられていた。[ 3 ] 1958年、ある個人がベルギー王立図書館に写本を寄贈し、同図書館がそれを購入した。これが現存する唯一の写本である。
これは低地諸国でフランス語で出版された最初の料理本であり、中世料理と17世紀の高級料理の中間に位置するものである。
この本には、ホイップクリームとシュー生地の初期のレシピが掲載されている。