ランプレアド

ランプレアドは、ランブレアドまたは「パヤグア・マスカダ」としても知られ、栄養価の高いパラグアイの代表的な料理です。

これは、パラグアイ北東部の料理の味の最も特徴的な特徴の 1 つであるキャッサバ(キャッサバマニホット = Manihot utilísima、「トウダイグサ科の植物で、根は食用で、デンプン含有量が多いため、高タンパク質の小麦粉の生産に使用されます」) をベースにした揚げケーキです。

名前の由来

「ランブレアド」という言葉は正しい「ランプレアド」の退化ですが、パラグアイではマンディオカとして知られるキャッサバと牛肉で作られたこの揚げ菓子の名前の由来についてはほとんど資料がありません。

カスティーリャ語とグアラニー語の二言語国家であるパラグアイ、およびアルゼンチン北東部（グアラニー語も話されている）では、「パヤグア・マスカダ」とも呼ばれます。コロンブス以前のパラグアイの地理。^[1]

「ランプレアド」にはいくつかの種類があります。より伝統的な材料は、キャッサバ/マンジョカ、ゆでた牛肉と挽き肉、ニンニク、タマネギ、塩、油、パン粉です。

胃に負担がかかる（しかし多くの人によるとより美味しい）他の種類では、ペラまたは豚脂が使用され、デンプンとキャッサバが生の肉と混ぜられます。

作り方は簡単です。キャッサバの皮をむき、塩水で適度に柔らかくなるまで（ただし柔らかすぎない程度に）茹でます。次に、マッシュして、油で炒めた牛ひき肉、ニンニク、タマネギ、塩、パン粉と混ぜます。

この混合物から、「小さなケーキ」、より正確には油で揚げた「トルティーヤ」ができます。

カロリーと重さを抑えるために、トルティーヤをミックス野菜サラダと一緒に出すことをお勧めします。

ランプレアドは数日間保存することができ、「アビオ」（王立スペイン語アカデミーの定義：「牧畜民や田舎の人々の間で、町や農家に帰るまでの期間に牧畜民に食べさせるためにとる食料」）や、旅行者や「トロペロス」（主に牛の運搬人）が旅の途中で食べる食料として最適です。

パラグアイのミシオネス州では「ランブレアド」と呼ばれ、他地域では「マリネラ」という名前で知られ、牛肉または鶏肉で作られています。

パラグアイの社会史を研究する学者によると、パラグアイの一般的な料理はすべて、三国同盟（アルゼンチン、ブラジル、ウルグアイ、1864年と1870年）とのパラグアイ戦争後に小規模な家族産業として統合されたとのことです。戦争後の国の状況により食糧が不足していたため、カロリーは非常に低く、毎日の食事が限られていたため、パラグアイ料理全体に高タンパク質が使用されています。