セラ・ダ・エストレラチーズ

エストレラ山脈
その他の名前	ケイジョ・ダ・セラ
原産国	ポルトガル
地域	エストレラ山脈
ミルクの供給源	雌羊
テクスチャ	ソフトからセミハード
認証	PDO 1996
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エストレーラ山脈チーズ( Queijo Serra da Estrela ) は、ポルトガルのエストレーラ山脈の山岳地帯で作られるチーズです。 「ケイホ セラ ダ エストレラ」という名前で、英国だけでなく欧州連合でも保護原産地呼称(PDO)に指定されています。 ^[1]

セラ・ダ・エストレーラ・チーズが製造できる地域は、セロリコ・ダ・ベイラ、フォルノス・デ・アルゴドレス、ゴウヴェイア、マングアルデ、マンテイガス、ネーラス、オリベイラ・ド病院の自治体で構成される3,143.16^{平方キロメートル}（1,213.58平方マイル）のエリアに限定されています。、ペナルバ・ド・カステロ、カレガル・ド・サル、セイア。

チーズの製造は非常に厳格な規則に従わなければなりません。主に 11 月から 3 月の間に羊の乳から作られます。熟成期間には特定の基準があり、最低 30 日間は必要です。ペーストの質感は熟成年数によって異なり、若いときは非常に柔らかい半液体ですが、古くなると柔らかくスライスできる固体になります。職人が作る熟成チーズで、色は白またはわずかに黄色で、均一なクリーミーな粘稠度があり、小さな穴が数個ある程度です。その特別な品質は、レンネットではなく 地元のキナラ カドゥンクルスアザミを使用して凝固させた生の羊乳をゆっくりと排出することで生まれます。

チーズは、側面と上面がわずかに膨らんだ、やや不規則な輪の形をしています。一般的に、柔らかく形の良い皮を持ち、滑らかで薄く、均一な麦わら色をしており、伝統的に布で包まれています。

2014年、エストレラ山脈のチーズは、世界的なスローフード運動によって維持されている「味覚の箱舟」と呼ばれる絶滅の危機に瀕した伝統食品の国際カタログに掲載されました。^[2]

• 保護されているポルトガルのチーズのリスト