パスカル・バルボ

パスカル・バルボ（1972年6月7日生まれ）はフランス人シェフ。パリにある彼のレストラン「ラストランス」は、新店舗でレストランを再開した翌年の2023年にミシュラン1つ星を獲得し、それ以来ずっとその星を維持している。それ以前は、ラストランスは2007年から2018年まで3つ星を獲得していたが、2019年に2つ星に降格した。2013年のレビューで、料理ライターのエリザベス・アウアーバッハは、バルボは「真に国際的な知名度を持ち、現代フランス料理の親善大使である、少数だが著名なフランス人シェフのグループに属している」と評した。^[1]

ヴィシーのホテル学校を卒業後、バルボはピュイ・ド・ドーム県シャンボン・シュル・ラックのビュロン・ド・ショードフールで料理人としてのキャリアをスタートさせた。その後、クレルモン・フェランとロンドンのジョエル・アントゥネスのレストラン「サヴール」で働いた。1993年、海軍の兵役に就き、ニューカレドニアで太平洋艦隊の提督のシェフとなった。^[2]

1994年から1998年まで、パリにあるアラン・パッサールのレストラン「ラルページュ」で働き、1996年にミシュランガイドで三つ星を獲得した。^[3]

ラルページュを去った後、彼は数年間シドニーを旅し、パリに戻り、ラルページュのもう一人の元シェフであるクリストフ・ロアとパートナーを組んで新しいレストラン、ラストランスをオープンしました。^[1]レストランは5か月後に最初のミシュランの星を獲得し、2007年には3つ目の星を獲得しました。 ^[4] 2019年版のミシュランガイドでは、ラストランスは2つ星に戻りました。2020年、バルボとロアはレストランをより大きな建物に移転しましたが、それは伝説のシェフ、ジョエル・ロブションの有名レストラン、ジャマンの旧所在地でした。^{[5] [6]}レストランはまた、 2011年に13位にランクインするなど、世界のベストレストラン50に数年にわたってランクインしていました。 ^[7]

^{バルボットは、ヤコブ・ホルムストローム[8]、} マグナス・ニルソン^[9]、 アデリーヌ・グラッタード、タチアナ・レヴァ、アガタ・フェルーガ、マノン・フルーリー^[10]など多くのシェフを指導してきました。

• レストランL'Astranceの公式ウェブサイト