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 牛肉のスープに包丁で切った麺 | |
| 原産地 | 中国山西省 |
|---|---|
| 主な原材料 | 小麦粉、油、水 |
| 一般的に使用される材料 | 塩、砂糖、重曹灰 |
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刀削麺（中国語：刀削麵、ピンイン：dāoxiāomiàn ）は、英語ではknife-slised noodlesまたはknife-shaved noodlesとも呼ばれ、山西省に関連することが多い中国料理の麺の一種です。名前が示すように、引っ張った麺とは異なり、生地の塊を薄く切って沸騰したお湯に直接入れて調理します。[1] 出来上がった麺はリボン状で、かなり太く、茹でると噛みごたえがあります。山西省の刀削麺のバリエーションの中で、大同のスタイルが最も有名になりました。
準備
麺は水と小麦粉、その他の材料を混ぜて生地を作ります。弾力性と歯ごたえを高めるために食用油を加えます。休ませた後、生地の塊を素早くスライスし、生地の細片を直接沸騰したお湯に入れます。この技術を習得するには何年もかかりますが、熟練したシェフは1分間に最大200本の麺をスライスすることができます。[1] これにより、非常に新鮮な麺が作られます。
麺は通常スープの中に入れられて提供されるが、揚げられることもある。[2]
参考文献
- ^ ab 「Dao Xiao Mian (ナイフスライス麺 刀削面)」.
- ^ 「Food52の自家製包丁切り麺とシンプルな豚肉の炒め麺のレシピ」。Food52 。2020年5月2日閲覧。