Loading article…
カトンラクサは、シンガポールのカトン地区に住むプラナカンにインスパイアされたラクサ・ルマックの一種です。オレンジがかった黄色のスパイシーなスープストックは、ココナッツミルクと干しエビで風味付けされており、アサリ、エビ、魚のすり身などの具材がトッピングされています。カトンラクサの特徴は、麺が通常小さく切られているため、箸やフォークを使わずにスプーンだけで食べられることです。 [ 1 ]
「ラクサ」という言葉は、中国語の「辣沙」（広東語: [làːt.sáː]）に由来する可能性があり、これは「辛い砂」を意味します。これは、乾燥エビを粉末にしたものが、ソースに砂のような、またはざらざらした食感を与えるためです。「カトン」という名前は、絶滅した珍しいウミガメの種を指すのに使われていました。 [ 2 ]また、海岸線を見たときの蜃気楼の波紋効果を意味することもあります。カトンは、シンガポール中心部のマリーン・パレード地区にある住宅街です。カトン・ラクサは、この地域が発祥であることからそのように名付けられました。
この料理は、1940年代に路上でプラナカン風ラクサを売り始めたン・ジュアット・スウィー（通称「ジャングット」）とン・チュウィー・センの兄弟によって最初に広められましたが、1950年にイーストコーストロード49番地のホック・トン・ヒン・コーヒーショップの屋台に移りました。[ 3 ] [ 4 ] 1963年には、屋台は「マリーン・パレード・ラクサ」という名前で登録されました。
1998年、ン一家は家賃の高騰により立ち退きを余儀なくされ、ナンシー・リム（後にナンシー・コー）が同じ場所に328ラクサを開店した。[ 4 ]ジャンガットの姪のン・スウェイ・ホンと甥のン・コック・スーンは、イーストコーストロード57番地にジャンガット・ラクサを開店した。[ 3 ] 1年後、リムは立ち退きを命じられ、328ラクサをすぐ近くのイーストコーストロード51番地に移転した。一方、イーストコーストロード49番地の大家であるテオ夫人は、フェイマス49ラクサという新しい店を開店した。[ 4 ]
1999年までに「カトンラクサ戦争」[ 5 ]は本格化し、イーストコーストロードの同じ区間に5軒の競合するラクサ店が立ち並び、その多くが「カトンラクサ」という名前を冠していた。[ 6 ]
2025年現在、Famous 49 Laksaは49 East Coast Roadに、328 Katong Laksaは51 East Coast Roadに、Janggut Laksaは通りの向かい側のRoxy Squareの50 East Coast Roadに移転している。[ 4 ]