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仔牛肉のゼリー煮（または仔牛肉のブラウン煮、スウェーデン語：kalvsylta）[1]は、仔牛肉、時には豚肉、ストック、玉ねぎ、オールスパイス、月桂樹の葉、白コショウなどのスパイスから作られるコールドカット料理です。[2]冷蔵庫から出して冷たいまま食べられ、ジャガイモやビートのピクルスと一緒に食べたり、スライスしてクリスプブレッドにのせて食べたりします。スウェーデンのクリスマスの伝統的な料理です。[3]仔牛肉のゼリー煮は、スウェーデンのクリスマスのバイキング料理の元祖から残っている数少ない料理の1つと考えられています。[4]
準備
肉は骨から外れるくらいまで塩水で煮込まれ、細かく切られます。その後、切り分けられた肉はスープと混ぜられ、容器の中で固まるまで冷まされます。
参照
参考文献
- ^ Capon, Robert Farrar (2014年4月23日). 「スウェーデン風ゼリー状子牛肉（カルブシルタ）のレシピ」. NYT Cooking . 2017年6月26日閲覧。
- ^ ハクテン、H.; アレン、T. (2013)。ウィスコンシンの味：バッジャー州の食べ物と食事の非公式の歴史。ウィスコンシン歴史協会出版。p. 234。ISBN 978-0-87020-553-8. 2017年6月26日閲覧。
- ^ “Jultradition - Julmat”. 2010年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年9月9日閲覧。
- ^ http://www.popularhistoria.se/oois?id=43&vid=1043 [永久リンク切れ ]