ジャン＝ロベール・ド・カヴェル

ジャン＝ロベール・ド・カヴェル
デ・カヴェル、2013年にライアン・カーツが撮影
生まれる	( 1961-09-12 )1961年9月12日 ルーベ、フランス
死亡	2022年12月23日(2022-12-23)（61歳）
教育	ル・フェグイド、リール、フランス
配偶者	アネット・プフンド・ド・カヴェル
料理のキャリア
調理スタイル	フランス語
現在のレストラン ジャン・ロベール・テーブル、フレンチ・クラスト・カフェ、ル・バー・ア・ブフ、イート・アット・ジョン・ボブズ、レストランL、フレンチ・フレッシュ
受賞した賞 国家功労勲章 (フランス)、メートル・キュイジニエ・ド・フランス
Webサイト	ホームページ

ジャン＝ロベール・ド・カヴェル（1961年9月12日 - 2022年12月23日）は、主にシンシナティで活躍したフランス系アメリカ人シェフ。[ 1 ^] 1993年から2002年までザ・メゾネットの料理長、2002年から2009年までジャン＝ロベール・アット・ピガルズの料理長を務め、後にジャン＝ロベール・テーブル、ル・バー・ア・ブフ、フレンチ・クラスト・カフェを経営した。彼と妻はド・カヴェル・ファミリーSIDS財団を設立し、国内最大のSIDS募金活動である料理イベント「Eat.Play.Give: Friends and Family SIDS Brunch」を運営している。

ドゥ・カヴェルは1961年9月12日にフランスのルーベで生まれました。 ^{[2]彼はフランスの}リールにあるル・フェグイド料理学校で教育を受けました。^{[3] [4]}

ドゥ・カヴェルはツェルマット^[3]、 アンティーブ、イギリス領西インド諸島[ ^{5]で働いた。 [6]}彼はニューヨーク市に移り、ホテルプラザアテネのル・レジャンスで働いた。^{[7] [8]} 1990年代には彼は新進気鋭のスターとみなされていたが、ニューヨーク市のフランス料理店で料理長として働く機会は非常に競争が激しくなっていた。^[9]

1990年代初頭、シンシナティのメゾネットが全国規模で新しいシェフを探していたとき、ドゥ・カヴェルの友人ダニエル・ブリュが彼に応募するよう勧めた。^[10]当時ドゥ・カヴェルはシンシナティがどこにあるか知らなかったため、地図を取り出さなければならなかったと述べている。^[9]

ドゥ・カヴェルは1993年にシンシナティに移り、メゾネットの料理長に就任した。同店は在職中にモービルから5つ星の評価を受けた。 ^{[11] [5] [6]}彼の計画は、2、3年滞在して評判を高め、ニューヨークかヨーロッパに戻ることだった。^[9]彼は、この街は自分が育ったリールを思い出させると表現した。観光というよりは産業の中心地で、とても住みやすい街だった。^[9]彼は「この街に恋に落ち」、街も彼に恋をした。人口200万人の大都市圏では、単にレストランで働くだけでなく、レストランをオープンすることで、重要な影響力を持つことができると気づいたのだ。^[9]

彼は2002年にメゾネットを離れ、自身のレストラン「ジャン・ロベール・アット・ピガルズ」を経営するパートナーシップに参加した。このレストランは当時オハイオ州で唯一のモービル4つ星レストランとなった。^[12]

彼はパートナーとともに、ジャンロ・ビストロ、フォー・パリ、グリーンアップ・カフェ、ツイスト、ラボマティック・カフェをオープンした。これらはすべてシンシナティ大都市圏にある。^{[3] [11] [6]} 2009年にパートナーシップは解消され、彼にはレストランが残されなかった。^[9]

彼はパートナーシップの終了後にシンシナティを離れることを考えたが、留まり、2010年にJean-Robert's Table、2011年にFrench Crust、2014年にLe Bar a Boeuf、2015年にEat at Jean-Bob's、Restaurant L、2016年にFrenchie Freshをオープンした。 ^{[3] [11] [13] [14]}彼は「間違いなく街で最も有名なシェフ」^[15]や「この地域で最も有名なシェフの一人」と呼ばれた。^[16]シンシナティ・ビジネス・ジャーナルは彼が「シンシナティの現代的なダイニングシーンを形作った」と述べた。^[17]

ドゥ・カヴェルは『Rebel//Rebel』ではシェフ役で出演し、『Three Barbecues: A Blackened Comedy』（2004年）では本人役で出演した。^[18]

2009年からはミッドウェスト・カリナリー・インスティテュートの専属シェフを務めた。^[11]

デ・カヴェルは、2008年、2009年、2012年、2013年の4回にわたり、五大湖地域のジェームズ・ビアード賞最優秀シェフ賞の準決勝に進出した。 ^[19]彼は、2000年、2001年、2006年に中西部の最優秀シェフ賞に3回ノミネートされ、財団のグリニッチビレッジ本部に6回招待されて料理をした。^{[3] [20]}

彼の在任中、メゾネットはモービルから5つ星を獲得しました。ピガールズのジャン=ロベールはモービルから4つ星を獲得し、ルレ・エ・シャトーに認められました。2007年には、メートル・キュイジニエ・ド・フランスからマスターシェフに選ばれました。^[3] 2022年初頭には、グレート・リビング・シンシナティアンに選ばれ、市内の通りが彼の名前にちなんで名付けられました。^{[21] [22] [23]}

キャベルは、グレーター・シンシナティ地域の高級レストランの再開発を先導し、影響を与えたことで広く評価されている。^{[21] [24] [23]}シンシナティの料理ライター、キース・パンドルフィによると、「この街のどの厨房に行っても、かつて彼の下で働いたことがある人に出会わないわけにはいかない」とのことだ。^[9]

ドゥ・カヴェルは、フランスのアンティーブにあるミシュランの星付きレストラン「ラ・ボンヌ・オーベルジュ」、イギリス領西インド諸島の「ザ・レストラン・アット・マリオウハナ」に関わり、マンハッタンの「ラ・レジャンス」と「ラ・ゴロワーズ」では料理長を務めた。^[23] シンシナティでは、モービル5つ星レストラン「ザ・メゾネット」^[3]とモービル4つ星レストラン「ジャン・ロベール・アット・ピガールズ」をはじめ、数多くのレストランで料理長を務めた。^{[25] [4] [11] [13] [26] [27]}

2003年、ドゥ・カヴェルと妻のアネットは、第一子のタチアナの死をきっかけにドゥ・カヴェル・ファミリーSIDS（乳幼児突然死症候群）財団を設立した。 ^[3] それ以来、財団は年々成長し、国内最大のSIDS募金活動団体となった。^{[28] [11]}

デ・カヴェルは妻のアネット・プファンド・デ・カヴェルと娘のラエティシアとともにケンタッキー州ニューポートに住んでいた。 ^{[3] [28] [11]}

ドゥ・カヴェルは2018年5月に悪性平滑筋肉腫と診断された。 ^[29]彼は2022年12月23日に61歳で亡くなった。^[30]公開追悼式は2023年1月16日にサン・ピエトロ大聖堂で行われた。^{[21] [22]}シェフの白衣を着た数百人を含む1300人以上が出席し、その多くはドゥ・カヴェルの元弟子だった。^[9]

• 公式サイト
• デ・カベル・ファミリーSIDS財団