ヒルトルレストラン

ヒルトル

会社種別	個人所有
業界	レストラン
ジャンル	カジュアルダイニング
設立	チューリッヒ、スイス(1898 ) (1898)
本部	28, Sihlstrasse,チューリッヒ,スイス8001
主要人物	ロルフ・ヒルトル
製品	ベジタリアン
Webサイト	ヒルトル

ヒルトルレストランはスイスのベジタリアンレストランです。このレストランは、世界で最も古くから営業を続けているベジタリアンレストランとしてギネス世界記録に認定されています。 ^{[1]このレストランは}チューリッヒ のジル通りにあります。

1898 年、ドイツ人移民が「ベジタリアン AG」を設立しました。1 年後、チューリッヒのジル通りの現在の場所に「ベジタリアンハイムと禁欲カフェ」がオープンしました。レストランはうまくいっていませんでした。当時、ベジタリアンは「雑食主義者」として非難されていたからです。

1898年、ドイツの仕立て屋アンブロシウス・ヒルトルがチューリッヒにやって来た。1901年、彼は重病のリウマチに罹り、仕事ができなくなった。彼は、ビルヒャー・ミューズリーのオリジナルレシピを考案したとされるマクシミリアン・ビルヒャー・ベナーが提唱した菜食主義の食事を実践し始めた。ヒルトルはビルヒャー・ベナーの教義を理解し、菜食主義者となった。^[2]

1903 年、ベジタリアハイム AG は経営難に陥り、アンブロシウス ヒルトルが社長に就任して、この店をベジタリアン レストランとして改装しました。レストランの経営は好転し、1 日の売り上げは 35 フランにまで上昇しました。1904 年、アンブロシウス ヒルトルはマーサ グニューペルと結婚し、2 人でベジタリア AG を引き継ぎました。1907 年、彼は家族とともにこの土地を購入し、スイス国籍を取得しました。

1931年、ヒルトルはチューリッヒで初めて全電化の厨房を備えたレストランとなった。レストランは最終的に彼の息子であるウォルターとレナードに引き継がれた。レナードの妻マルグリス・ヒルトルがインドを旅行し、ニューデリーのベジタリアン会議に出席してインド料理を詳細に学んだことで、メニューに大きな変化がもたらされた。彼女はインド料理をヒルトルのメニューに取り入れ、非常に好評を博した。当時のインド首相モラルジ・デサイはスイスへの公式訪問の際にヒルトルで食事をした。^{[3] [4]}

その後、レストランはレナードとマルグリスの息子ハインツ・ヒルトルに引き継がれ、変化を続け、レストランの名前はヒルトル・ベギに変更されました。

1990年代にハインツはレストランを息子のロルフに引き継ぎ、ロルフはレストランをデジタル化して改装しました。営業時間を23:00まで延長し、新しいワインリストを導入したことで、若者の間で人気が高まりました。レストランはオンライン予約システムを導入し、主要なインターネットサイトで好意的なレビューを獲得しました。1998年には純売上高が1,000万スイスフランに達し、レストランはすべてのレシピを掲載した本「ヒルトル・ヴィルトゥーゾ・ベジタリアン」[5]を出版しました。この^本は数百万部を売り上げ、英語とフランス語に翻訳されて14版以上が出版されています。ロルフ・ヒルトルは111周年を記念して新しい料理本「ヒルトル・ベジタリアン・インターナショナル。違いがわかる世界」を出版しました。

1998年、レト、クリスチャン、ダニエル・フライ兄弟は、チューリッヒ工科大学とマッキンゼー・アンド・カンパニーが主催したビジネスプランコンテスト「ベンチャー」に参加し、高級ファストフードのベジタリアンレストランを開業する計画を発表しました。このビジネスプランはコンテストで好評を博し、彼らは計画を実行することを決めました。彼らはヒルトルの専門知識を求め、ヒルトルと協力してティビッツ^[6]を設立しました。ティビッツは現在、バーゼル、ベルン、チューリッヒ、ヴィンタートゥール、ローザンヌ^[7] 、ルツェルン^[8]、ロンドンで営業しています。ロンドンのレストランはその後閉店しました。^[9]

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47°22′23″N 8°32′12″E / 47.37306°N 8.53667°E / 47.37306; 8.53667