エチオピアのコーヒー生産

エチオピアにおけるコーヒー生産は、数十世紀に遡る長い伝統である。エチオピアは、コーヒーノキの原産地である。^[1]この植物は現在、世界各地で栽培されており、エチオピア自体が世界のコーヒー市場の約17％を占めている。コーヒーはエチオピアの経済にとって重要であり、外国収入の約30〜35％はコーヒーによるもので、人口の推定1500万人が生活のために何らかの形でコーヒー生産に依存している。^[1] 2013年のコーヒー輸出額は3億ドルで、^[2]その年の総輸出額の24％に相当する。^[3]

コーヒーの木はエチオピアのカファ地方に起源を持つ。伝説によると、9世紀にカファ地方のヤギ飼いカルディが、コーヒーの木が羊の群れに活力を与えることに気付き、コーヒーの木を発見したという。しかし、この話が文献に登場したのは1671年になってからである。コーヒーはエチオピアで生まれた後、おそらく6世紀頃にイエメンで飲料として飲まれていたが、コーヒーを飲むようになった起源ははっきりしていない。 ^[4] イエメンからコーヒーはイスタンブール、カイロ、ダマスカスに広まった。エチオピアのキリスト教徒は、コーヒーがイスラム教徒と関連していると考えられていたため、19世紀までコーヒーを飲むことを控えていた。^[5]ヨーロッパで最初のコーヒーハウスは1645年にベニスにオープンした。米国で最初のコーヒーハウスは1689年にボストンで始まった。1960年代にはコーヒーの需要が急激に増加し、1971年にシアトルにスターバックスの最初の店舗がオープンした。^[6]

1974年から1991年まで、エチオピアはマルクス主義独裁政権の支配下にあった。コーヒー農園は大規模な集団農場に統合され、政府に補助金付きの価格で販売することが義務付けられた。^[7] 1991年以降、政府は農園が協同組合を結成し、公正な価格を設定することを許可した。2008年、効率的な農作物の取引の発展を確実にするためにエチオピア商品取引所（ECX）が立ち上げられ、その対象は急速にコーヒーにも拡大した。ECXを通じて、コーヒーは再包装され分類され、最高入札者に販売される。ECXにより、コーヒーの味はより安定し、生産者の価格は上昇した。また、コーヒーの元々の産地に関する購入者の知識もなくなった。コーヒーの追跡は今や困難であり、焙煎業者はECXから購入したエチオピアのコーヒーに関する正確な情報を完全に提供できない。ECXは現在、エチオピアのコーヒー全体の90％を占めているが、協同組合を通じての購入はますます一般的になりつつある。^[8]

エチオピアは世界第5位のコーヒー生産国であり、2022年には496,200トンを生産するアフリカ最大の生産国です。 ^[9] 400万人以上の小規模農家がコーヒーを生産しています。^[10]コーヒーの半分はエチオピア人によって消費され、^[11]国内消費ではエチオピアが大陸をリードしています。^[12]エチオピアコーヒーの主な市場は、EU（輸出の約半分）、東アジア（約4分の1）、北米です。^{[13]コーヒー栽培に使用される総面積は約4,000 km 2} （1,500平方マイル）と推定されています。コーヒー農園が分散しているため、正確な大きさは不明です。^[14]生産方法はあまり変わっておらず、栽培と乾燥のほぼすべての作業が今でも手作業で行われています。^[11] エチオピアのコーヒーは、生産方法によって3つの主要なカテゴリーに分けられます。森林コーヒーは、主に国の南西部で栽培される野生のコーヒーの木から作られます。ガーデンコーヒーは、通常、家屋やその他の住居の周りに植えられた木から作られます。プランテーションコーヒーは、大規模な農場で集中的に栽培された木から作られます。^[15]

コーヒー輸出による収入は年間政府収入の10％を占めており、その大きな割合からコーヒー産業は非常に高い優先順位を与えられているが、政府は製造業を増やすことでコーヒー産業のGDPに占める割合を減らすよう意識的に努力している。^[16]

連邦政府の一部である紅茶コーヒー局は、コーヒーと紅茶に関するあらゆることを管理しており、^[14]例えばウォッシングステーションが農家からコーヒーを購入する価格を固定している。これは、前政権が実施した国有化計画の名残で、ウォッシングステーションはすべて農業協同組合に引き渡された。^[17]国内市場は、市場の集中を避ける目的で、ライセンスを通じて厳しく規制されている。^[17]

アラビカ種のエチオピア産コーヒー豆は、ロングベリー、ショートベリー、モカの 3 つのカテゴリーに分けられます。ロングベリー種は最も大きな豆で、価値と風味の両方において最高品質であると考えられています。ショートベリー種はロングベリー豆よりも小さいですが、原産地であるエチオピア東部では高級豆とされています。また、モカ種も非常に珍重されています。モカ ハラルは、複雑なチョコレート、スパイス、柑橘系の香りがするピーベリー豆で知られています。

ハラル、イルガチェフェ、リム、ジンマ、またはカッファ地域のいずれかで栽培されたエチオピアのコーヒー豆は区別され、地域名で販売されます。^{[12] [18]}これらの地域品種はエチオピアが所有する権利を持つ商標名です。^[19]

この地域とその周辺がコーヒーの起源である可能性が非常に高いです。シダモ コーヒーは、ベリーや柑橘類の複雑な酸味を伴うカッピング ノートとバランスが取れています。コーヒーは、海抜 1,500 メートルから 2,200 メートルのエチオピア高原にあるシダモ州で生産されています。これらの標高では、コーヒー豆は「厳密な高地栽培」(SHG) とみなされます。ここではエチオピア コーヒーはよりゆっくりと成長するため、栄養を吸収し、地元の気候と土壌条件に基づいてより力強い風味を発達させる時間が多くあります。すべてのシダモ コーヒーに見られる最も特徴的な風味ノートは、レモンと柑橘類で、鮮やかでさわやかな酸味があります。シダモ コーヒーには、イルガチェフェ コーヒーとグジ コーヒーが含まれます。どちらのタイプのコーヒーも非常に高品質です。

「エチオピア ジェニカ」は、エチオピアのベンチ マジ ゾーンでのみ栽培される単一原産地のアラビカ コーヒーの一種です。ほとんどのアフリカのコーヒーと同様に、エチオピア グラフェルダは小さく灰色がかった豆が特徴ですが、深みのあるスパイスやワイン、チョコレートのような味と花のような香りが評価されています。

ハラールはエチオピアの東高地にあります。ハラールは、現在でも生産されている最も古いコーヒー豆の 1 つで、独特のフルーティーなワインの風味で知られています。コーヒー豆の殻は、ハシェル カフワと呼ばれるお茶に使用されます。豆は中程度の大きさで、緑がかった黄色です。中程度の酸味とコクがあり、独特のモカの風味があります。ハラールは乾燥加工されたコーヒー豆で、選別と加工はほぼすべて手作業で行われます。加工は手作業で行われますが、作業員は各豆がどのように分類されるかについて非常に詳しい知識を持っています。

カファ コーヒーは、エチオピア南西部に位置する産地カファにちなんで名付けられました。ここはアラビカ コーヒーの原産地でもあり、他のすべてのアラビカ コーヒーの母種です。栽培も管理もされていないこのコーヒーは、海抜1,400 ～ 2,100メートルの深い森の真ん中で自生しています。カファは森のコーヒーですが、半森のコーヒーとしても栽培されています。

かつて、エチオピアの標高、気温、土壌はコーヒー生産の好機となっていた。^[20]現在、エチオピアは気候変動に伴う制約に直面している。エチオピアの年間平均気温は急速に上昇しており、2060年までに1.1～3.1℃上昇すると予測されている。気温上昇は侵入害虫や病気の発生と直接相関しており、どちらも無視すると生産量の減少につながる可能性がある。また、年間の気象パターンの不確実性も高まっている。乾季が長くなると、コーヒーが栽培されているエチオピアの森林の降雨量が減少する。^[21]さらに、エチオピアでの劇的な森林消失は、気温や土壌温度を下げるために必要な森林被覆などの要素を排除することで、コーヒー栽培を脅かしている。^[22]これらの気候関連の非生物的要因は、コーヒーの収穫量を70％減少させる可能性がある。^[20]回復力を構築するために、エチオピアのコーヒー生産とエチオピア経済を維持するために、コーヒー農園をより適した地域、おそらく標高の高い場所に移転する必要があるかもしれない。さらに、農業の適応によって回復力を確保し、生産性を向上させることができます。これらの適応には、土壌水分を維持するための灌漑、森林被覆を保護するための樹木陰の管理、土壌肥沃度を高めるためのマルチング、土壌の質を改善して水の流出を減らすための段々畑、作物の潜在能力を最大化するための剪定などが含まれます。^[22]

2006年10月26日、オックスファムはスターバックスがエチオピアコーヒー協会（NCA）に、シダモ、ハラール、イルガチェフェの3種類のエチオピア産コーヒー豆の米国商標登録出願を阻止するよう要請したと非難した。^{[23]オックスファムは、これによりエチオピアのコーヒー農家が最大4,700万}ポンドの年間収益を失うことになる可能性があると主張した。

エチオピアとオックスファム・アメリカは、スターバックスに対し、農家に支払われる価格を引き上げるためにエチオピアとのライセンス契約を結ぶよう求めた。問題となったのは、スターバックスがエチオピアの有名なコーヒーブランドであるグジ、シダモ、イルガチェフェ、ハラールを使用していることだった。これらのブランドはスターバックスに高い利益をもたらし、消費者には割高な費用がかかるが、エチオピアの農家には非常に安い価格をもたらしている。

NCAの代表ロバート・ネルソンは、同組織が反対運動を始めたのは経済的な理由からだと付け加えた。「米国のコーヒー産業が存続するためには、生産地のコーヒー産業が経済的に安定していなければならない。この計画はエチオピアのコーヒー農家に経済的打撃を与えるだろう」。NCAは、エチオピア政府は誤ったアドバイスを受けており、この動きは彼らを市場から締め出す可能性があると主張した。^[23]

92,000通を超える懸念の手紙に直面し、スターバックスは店舗にパンフレットを置いてオックスファムを「誤解を招く行動」と非難し、「キャンペーンは中止する必要がある」と主張した。11月7日、エコノミスト誌はオックスファムの「単純すぎる」姿勢とエチオピアの「経済的に無知な」政府をあざ笑い、スターバックス（およびイリー）の基準に基づくアプローチは、最終的には農家に利益をもたらすだろうと主張した。^[24]この号の結論として、2007年6月20日、エチオピア政府の代表とスターバックスコーヒーカンパニーの上級幹部は、エチオピアのスペシャルティコーヒーの指定の重要性と誠実さを認める流通、マーケティング、ライセンスに関する契約を締結したと発表した。^[25]この契約に関する金銭的条件は明らかにされていない。

スターバックスは契約の一環として、2008年に2回のプロモーション期間中にエチオピア産コーヒーを販売する予定だ。スターバックスの広報担当者は、この発表はエチオピアとの関係における「新たな展開」であり、世界中でエチオピア産コーヒーの知名度を高める手段だと語った。

オックスファムの広報担当者は、農家が利益を得ている限り、この取引は「有益な一歩」のように思われ、スターバックスが「エチオピアのコーヒーに付加価値をつけることについて直接関与していなかった」1年前に比べれば大きな一歩だと述べた。^[25]

ウィキメディア・コモンズには、エチオピアのコーヒーに関連するメディアがあります。

• エチオピアの農業
• コーヒーセレモニー
• オロミアコーヒー農家協同組合
• コーヒー生産国別一覧
• エチオピアのコーヒー農家とその物語

• Fassica.com - イルガチェフェ エチオピア全粒コーヒー豆
• コーヒー輸出がエチオピア経済に影響を及ぼす
• amgcoffeeexport.com - エチオピアのコーヒー輸出業者

文献

• ベルダ、パスカル (2006)、エチオピア、MTH マルチメディア SL、ISBN 978-84-607-9667-1。
• カイザー、ミシェル。マックス、メルビス。 Overbosch、Geert (2000)、WTO、農業、および発展途上国: エチオピアの場合、食糧農業機関、ISBN 978-92-5-104423-0。
• ワインバーグ、ベネット アラン、ビーラー、ボニー K (2001)。カフェインの世界: 世界で最も人気のあるドラッグの科学と文化。ニューヨーク: ラウトレッジ。ISBN 0-415-92722-6。