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ギドン・エシェルは、農業と食生活の「地球物理学的影響」を定量化したことで最もよく知られているアメリカの地球物理学者です。 [ 1 ] 2017年現在、彼はニューヨーク州のバード大学の研究教授です。彼は植物ベースの食生活の環境への影響に関する研究で知られています。[ 2 ]
エシェルはテクニオン・イスラエル工科大学で物理学と地球科学を学び、その後コロンビア大学で文学修士号（MA）、哲学修士号（MPhil）、数理物理学の博士号を取得しました。コロンビア大学での博士論文のタイトルは「深層水形成と大循環の結合：紅海の事例研究」でした。[ 3 ]エシェルはその後、ハーバード大学地球惑星物理学科のNOAA気候・地球変動（C&GC）フェロー、ウッズホール海洋研究所のスタッフ科学者、シカゴ大学地球物理学科の教員を務めました。[ 4 ]エシェルはまた、ブルーフィールド・テクノロジーズ社に家畜のメタン排出に関するアドバイスも行っています。[ 5 ]
ギドン・エシェルの初期の研究によると、赤身肉などの動物性食品を多く含む平均的なアメリカ人の食事は、乳卵菜食主義、鶏肉中心、魚菜食主義、またはビーガン食よりも多くの二酸化炭素（CO2）を大気中に放出することがわかった。[ 6 ]植物性食品中心の食事と比較すると、平均的なアメリカ人の食事は、一人当たり年間1,500キログラムのCO2を排出することになる。 [ 6 ]彼は、牛の放牧は温室効果ガスの生産量を増加させ、野生生物の生息地の喪失、土壌の浸食、河川系への被害などの環境への悪影響をもたらすとして、牛肉の消費に反対する運動を展開してきた。 [ 6 ] [ 7 ]彼は、「完全なビーガンになる以外に、最も効果的な変化は、牛肉を完全にやめて鶏肉に置き換えることだ。牛肉を鶏肉に置き換えるだけだ」と述べている。[ 6 ]
彼の最近の研究例としては、家畜と土地および水の使用、肥料による水質汚染、生産単位当たりの温室効果ガス排出量を比較したものなどがある。Google Scholarによると、彼の最も引用されている論文は「東部赤道太平洋の海面水温を用いたジンバブエのトウモロコシ収量の予測」で、445回引用されている。[ 8 ]
2019年、サイエンティフィック・アメリカン誌で、エシェル氏と彼の同僚がネイチャー誌に発表した研究結果によると、「すべてのアメリカ人が肉食をやめれば、牧草地の必要性がなくなり、耕作されている高品質の農地の面積が最大25パーセント減少する」ことが分かったと報じられた。[ 9 ]彼の研究では、植物ベースの食事に切り替えることで、米国の農業からの温室効果ガス排出量の約80パーセントを削減できることが示されている。[ 10 ]
エシェルは植物性食品中心の食生活を支持しており、自身の食生活を「ほぼビーガン」と表現している。[ 11 ]