ゲンチオビオース

ゲンチオビオース^[1]
名前
	IUPAC名 6- O -β- D -グルコピラノシル- D -グルコース
	その他の名前アミグダロース
識別子
CAS番号	554-91-6 ;
3Dモデル（JSmol）	インタラクティブ画像;
チェビ	チェビ:28066 ;
ケムスパイダー	390156 ;
パブケム CID	441422;
ユニ	HF30HB040V ;
CompTox ダッシュボード ( EPA )	DTXSID501317544;
	InChI InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(14)8(17)10(19)12(23-3)21-2-4-6(15)7(16) 9(18)11(20)22-4/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6-,7+,8+,9-,10-,11-,12-/ m1/s1 キー: DLRVVLDZNNYCBX-LIZSDCNHSA-N ; InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(14)8(17)10(19)12(23-3)21-2-4-6(15)7(16) 9(18)11(20)22-4/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6-,7+,8+,9-,10-,11-,12-/ m1/s1 キー: DLRVVLDZNNYCBX-LIZSDCNHBH;
	笑顔 O(C[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O)[C@@H]2O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO;
プロパティ
化学式	Ｃ12Ｈ22Ｏ11
モル質量	342.30 グラム/モル
密度	1.768 g/mL
融点	190～195℃（374～383℉、463～468K）
	特に記載がない限り、データは標準状態（25 °C [77 °F]、100 kPa）の材料に関するものです。確認する（何ですか？）インフォボックス参照

ゲンチオビオースは、β(1->6)結合で結合した2つのD-グルコース単位からなる二糖類です。水または熱いメタノールに溶ける白い結晶性固体です。ゲンチオビオースは、サフランに色を与える化合物であるクロシンの化学構造に組み込まれています。これはグルコースのカラメル化の産物です。^{[2]グルコースシロップのデンプン加水分解プロセス中に、苦味のあるゲンチオビオースは、2つの}D-グルコース分子の酸触媒縮合反応によって望ましくない生成物として生成されます。^{[3]ヒトボランティアが三量体であるゲンチオトリオースを使用して測定した結果、この苦味}二糖類のβ- D-グルコース単位1つが伸長すると、苦味が5分の1に減少しました。^{[4]ゲンチオビオースは、プスツラン}^[5]やβ-1,3-1,6-グルカン^[6] などのグルカンの酵素加水分解によっても生成されます。

参考文献

^ メルクインデックス：化学薬品、医薬品、生物製剤の百科事典（第11版）。メルク。1989年。4288ページ。ISBN 091191028X。
^ 杉沢裕司; 江戸博 (1966). 「糖の熱分解 I. グルコースの熱重合」.食品科学ジャーナル. 31 (4): 561. doi :10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.
^ベルリン、ヘンリー（ 1926年）。「コーンスターチの商業的加水分解生成物中のゲンチオビオースの存在2」アメリカ化学会誌。48 （10）：2627-2630。doi ：10.1021/ja01421a017。
^ 藤本義則; 服部剛; 宇野修二; 村田武臣; 臼井太一 (2009). 「Penicillium multicolor由来β-グリコシダーゼによる糖転移反応によるゲンチオオリゴ糖の酵素合成」.炭水化物研究. 344 (8): 972–978. doi :10.1016/j.carres.2009.03.006. hdl : 10297/3621 . PMID 19362709.
^ 服部武史;加藤保名宇野修司；臼井太一（2013）「ペニシリウム・マルチカラー由来のβ-(1→6)-グルカナーゼの作用機序」。炭水化物の研究。366 : 6-16。土井：10.1016/j.carres.2012.11.002。PMID 23246473。
^ 平林、香月;田代義也；近藤信宏；林；さちお（2017）。「熱水処理したオーレオバシジウム・プルランスβ-1,3-1,6-グルカンからのゲンチオビオースの生成」。応用糖質科学ジャーナル。64 (2): 33-37。土井：10.5458/jag.jag.JAG-2017_002。PMC 8056935。PMID 34354494。

[1] メルクインデックス：化学薬品、医薬品、生物製剤の百科事典（第11版）。メルク。1989年。4288ページ。ISBN 091191028X。

[2] 杉沢裕司; 江戸博 (1966). 「糖の熱分解 I. グルコースの熱重合」.食品科学ジャーナル. 31 (4): 561. doi :10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.

[3] ^ベルリン、ヘンリー（ 1926年）。「コーンスターチの商業的加水分解生成物中のゲンチオビオースの存在2」アメリカ化学会誌。48 （10）：2627-2630。doi ：10.1021/ja01421a017。

[4] 藤本義則; 服部剛; 宇野修二; 村田武臣; 臼井太一 (2009). 「Penicillium multicolor由来β-グリコシダーゼによる糖転移反応によるゲンチオオリゴ糖の酵素合成」.炭水化物研究. 344 (8): 972–978. doi :10.1016/j.carres.2009.03.006. hdl : 10297/3621 . PMID 19362709.

[5] 服部武史;加藤保名宇野修司；臼井太一（2013）「ペニシリウム・マルチカラー由来のβ-(1→6)-グルカナーゼの作用機序」。炭水化物の研究。366 : 6-16。土井：10.1016/j.carres.2012.11.002。PMID 23246473。

[6] 平林、香月;田代義也；近藤信宏；林；さちお（2017）。「熱水処理したオーレオバシジウム・プルランスβ-1,3-1,6-グルカンからのゲンチオビオースの生成」。応用糖質科学ジャーナル。64 (2): 33-37。土井：10.5458/jag.jag.JAG-2017_002。PMC 8056935。PMID 34354494。