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フィレ・アメリケーン（しばしばアメリケーンと略される）は、特にベルギー料理と関連があり、ステーキ・タルタルと密接な関係にある生の牛肉料理である。細かく刻んだ牛肉で構成され、そのまま（自然）または卵黄、マスタード、ケッパー、玉ねぎ、ソースなどの材料で味付けして提供される。[ 1 ]
オランダでは、フィレ・アメリカンという用語は一般的にサンドイッチの具材として使われる、塗りやすい加工済みのものを指すが、ベルギーでは、この用語はより広義に、天然のものと加工済みのものの両方を指す場合がある。
使用状況は地域によって異なります。
ベルギーでは、次のような区別がよく行われる。
ベルギーの日常的な使用法では、フィレ・アメリカイン、アメリカイン、プレパレ は部分的に重複する場合があります。
オランダでは、フィレ・アメリカンとは通常、調理済みのスプレッド状のものを指す。
伝統的な調理法には以下が含まれる場合があります: [ 2 ]
調理方法は、肉屋、レストラン、地域によって異なります。
ステーキタルタルとフィレ・アメリケーヌは密接に関連した料理であり、同じ料理系統のバリエーションとみなされることもあります。フィレ・アメリケーヌは、よりきめ細かく、よりしっかりと味付けされた調理法を指すことが多いです。
派生料理には以下が含まれます。
フィレ・アメリケーンは、特にベルギーのブラッスリーや肉屋の伝統と関連付けられており、サンドイッチの具材、前菜、またはメインディッシュとして、フライドポテトと一緒に提供されることが多い。