落ちる数

フォーリングナンバー（FN ）は、ハグバーグ数またはハグバーグ・ペルテン数とも呼ばれ、国際的に標準化（ICC 107/1、ISO 3093-2004、AACC 56-81B）されており、発芽被害を判定する最も一般的な方法です。フォーリングナンバー試験では、パン製造の品質に悪影響を与える、いわゆる天候または発芽被害を受けた小麦やライ麦を、穀物サイロの入口で数分以内に 検出できます。

発芽または収穫前の発芽は、作物の成熟の最終段階で湿気や雨の多い気象条件によって引き起こされます。発芽により、デンプン分解酵素 アルファアミラーゼの生成が加速されます。ひどく発芽した穀粒には、健全な発芽していない穀粒の数千倍の酵素が含まれている場合があります。このため、ひどく発芽した穀粒が健全な小麦に非常に少量混ざると、ロット全体で顕著なアミラーゼ活性が示されることがあります。1960 年代初頭に導入されて以来、FN テストは、小麦、デュラム小麦、ライ小麦、ライ麦、大麦、およびこれらの穀物から作られた製粉製品のアルファアミラーゼ活性を測定するための穀物および製粉業界の世界標準となっています。

減数法は、1950 年代の終わりに、スウェーデン工芸産業研究所の穀物研究所のスヴェン・ハグバーグとその同僚ハラルド・ペルテンによって開発されました。

フォーリングナンバー法は複雑ではありませんが、国際基準に準拠した装置が必要です。このような装置は、ウォーターバス、試験管、撹拌棒、撹拌装置で構成されます。この試験は最初に導入されたときは手動で行われましたが、現在では試験機器はほとんどが自動化されています。

1. 小麦粉のサンプルは直接分析できます。穀物のサンプルは粉末に粉砕されます。
2. サンプルを試験管に入れ、蒸留水を加え、試験管を激しく振って均一な混合物にする。
3. チューブを沸騰湯浴に入れ、サンプルをかき混ぜます。デンプンは糊化し始め、スラリーはより粘稠になります。混合により、スラリー内の糊化が均一になり、一貫した試験結果を得るために重要です。高温によるもう 1 つの効果は、穀物に含まれるアルファアミラーゼ酵素がデンプンをグルコースとマルトースに分解し始め、それによってスラリーの粘度が低下することです。デンプンの分解量はアルファアミラーゼの活性に正比例するため、アルファアミラーゼの活性が高いほど粘度は低くなります。
4. 60 秒間混ぜた後、撹拌子を試験管の上から落とし、底に到達するまでの時間を測定します。秒単位で測定されたその時間が落下数です。

撹拌機が落ちる速度は、スラリーの粘度によって決まります。発芽した穀物が多いサンプルはアルファアミラーゼ活性が高く、スラリーの粘度が低くなり、落下数が多くなります。アルファアミラーゼ活性が低いサンプルは粘度が高くなり、落下数が少なくなります。

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• ISO 3093:2009
• 国際刑事裁判所 107/1