アーネスト・J・ブリスキー

アーネスト・ジョセフ・ブリスキー（1931年3月30日 - 2006年6月24日）は、屠殺過程における肉組織の生物学的研究に携わったアメリカの食品科学者である。また、ウィスコンシン大学マディソン校とオレゴン州立大学の両方でアメリカ肉科学協会の設立に携わるなど、食肉科学を職業として発展させた。

ウィスコンシン州生まれのブリスキー氏は、1952年にウィスコンシン大学マディソン校で肉類および動物科学の学士号を取得し、 1955年にオハイオ州立大学で動物科学の修士号を取得しました。ブリスキー氏は最終的に1958年にウィスコンシン大学で生化学と肉類および動物科学の 博士号を取得しました。

ブリスキー氏は博士号を取得後、ウィスコンシン大学の肉類および動物科学部の教授に加わり、教授に昇格して筋肉生物学研究所所長となった。1970年にウィスコンシン大学を離れ、ニュージャージー州カムデンにあるキャンベルスープ社の技術・管理担当副社長に就任。1979年から1987年までオレゴン州立大学の農学部長に就任するまでその職を務めた。ブリスキー氏は1987年に学部長を退任したが、1998年に退職するまで動物科学部の教授として留まった。オレゴン州立大学の学部長在任中、ブリスキー氏はタイ（1984～86年）とクウェート（1986～88年）で米国国務省の科学顧問を務めた。退職後、ブリスキー氏はウィスコンシン州ワナキーに転居した。

ブリスキー氏は、筋肉生物学を含む食肉加工の研究に携わっていました。これは、食肉処理場での作業で消費者が望むような肉に変化させる変化についての研究です。ブリスキー氏は、食肉業界で食肉処理中に発生する問題に関して 使用される 2 つの用語を開発しました。

• DFD（ダーク、フィルム、ドライ）：これは、通常よりもpH値が高い肉に発生します。死んだ肉の死骸はダークカッターであり、屠殺前の動物のストレスによって引き起こされます。^[1]
• PSE（淡色、軟らかく、滲出性）：これは、肉のpHが通常より低い場合に発生します。肉が高温でpHが低い状態で出てくると、水分を保持できないため柔らかくどろどろになり、肉の表面で光が反射します。^[2]

ブリスキーの研究と関与はアメリカ肉科学協会の設立に大きく貢献し、1966 年に同協会から研究賞、1978 年に同協会の奉仕賞を受賞しました。また、食品技術者協会(IFT) の積極的な会員でもあり、1965 年にサミュエル ケイト プレスコット賞、1975 年にニコラス アペール賞、1977 年にフェロー賞を受賞しました。ブリスキーは 1970 年から 1971 年にかけてJournal of Food Scienceの科学編集者を務め、1975 年から 1976 年にかけて IFT 会長を務めました。

• ウィスコンシン州肉産業殿堂: 2000 年 5 月 4 日に殿堂入り。
• オレゴン州立大学農学部 2006 年度ダイヤモンド パイオニア クラス: 2006 年 10 月 26 日に死後入会。

ブリスキー氏は、白血病との短い闘病生活の末、2006年6月24日にウィスコンシン州マディソンで亡くなった。^[3]

• 「追悼: アーネスト J. ブリスキー」食品技術、 2006 年 11 月、p. 77。

• Find a Graveのアーネスト J. ブリスキー
• 2006年7月12日、アメリカ肉科学協会のニュースレターでブリスキーの死が発表された。
• IFT 歴代受賞者一覧
• IFTフェロー一覧
• 2000年ウィスコンシン肉産業殿堂入り^{[永久リンク切れ‍ ]}
• オレゴン州立大学農学部 2006 ダイヤモンド パイオニア クラスのお知らせ