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エグリ・ビカヴェール（エゲルの雄牛の血）は、ハンガリーのエゲルで生産されるブレンド赤ワインです。エゲルの赤ワインを代表するワインであり、テロワールを反映したワインです。地元の生産地の土壌の風味、この地域特有の温暖な気候、そしてブドウ品種の選定からブドウの加工・熟成の時期や方法の選択に至るまで、地元住民の伝統や慣習が反映されています。
エグリ・ビカヴェールの正確な出現日は不明です。確かなことは、ビカヴェール（雄牛の血）という言葉が19世紀初頭には記録されていたということです。ビカヴェールという名前で、エゲルやセクサールドだけでなく他の場所でも、コクのある赤ワインが販売されていました。この名前には、ガルドニ・ゲーザが語った1552年のエゲル包囲戦と結びついた伝説が生まれました。現在では一般にも受け入れられているエグリ・ビカヴェールは、エゲルのブドウ栽培者、グローバー・イェネーの名前と関連付けられています。シュガール・イシュトヴァーン（1981）は次のように書いています。「私は雄牛の血を構成するブドウの種類についてさまざまな資料を調べました。最も古い記録は1912年に遡り、その時にはカダルカに加えて、ブルーフランク、カベルネ、メルローが見つかった。
現代のブドウ栽培者とワイン醸造家は、過去20年間にわたり、このワインの生産条件、名称、格付け、管理方法を改良し続けてきました。こうした努力の結果、エグリ・ビカヴェールはハンガリー史上初めて、特定の地域で生産される高品質ワインとなりました。（1997年エグリ・ビカヴェール規制）
現在、エグリ・ビカヴェールは、クラシクス、スーペリア、グラン・スーペリアという3つの品質等級を定めた規定に基づいて生産されています。製品説明には、各等級における収量制限、残渣発酵、樽熟成および瓶熟成、そしてワインの販売・取引に関する規則が記載されています。
エグリ・ビカヴェールはケークフランコシュをベースとした辛口赤ワインのブレンドで、ガーネットレッドからディープルビーまで幅広い色合いを持ち、タンニンのアクセントはなく、豊かでスパイシーでフルーティーな風味と香りが特徴です。熟成とフレッシュな果実の香りはどちらもこのワインの特徴であり、その複雑さは、どのブドウ品種もこのワインを支配できないという特徴によってよく表されています。より熟した、より凝縮されたブドウの生産と、樽と瓶での長期熟成により、スーペリアとグラン・スーペリアのワインは、まろやかで持続性のある風味、フルボディ、長い保存期間、ミネラル感、そして生産地域（畑）と調和したアイデアが際立っています。両者の違いは通常、香りの豊かさと持続性に現れます。
エグリ・ビカヴェールは、古くから栽培されているケークフランコス種をベースとしたブレンドワインですが、その配合は長年にわたって変化してきました。
公式には、エグリ・ビカヴェールには以下の13種類のブドウのうち少なくとも3種類が含まれていなければならない。
ビーボール・カダルカ、ブラウブルガー、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、カダルカ、ケクフランコス、ケコポルト、メノワール、メルロー、ピノ・ノワール、シラー、トゥラン、ツヴァイゲルト
オスマン帝国の支配下では、ハンガリーの伝統的な白ブドウはカダルカとその近縁種に取って代わられた。18世紀には、ドイツからの移民がブラウアー・ポルトギーザーを持ち込んだ。ハンガリーも1882年のフィロキセラ流行の影響を免れることはできず、その後、ケークフランコシュと少量のボルドー品種が導入された。当時、異なる品種はしばしば畑で混植され、一緒に醸造されていたが、19世紀末になると、それぞれ別々にワインに加工されてからブレンドされるようになった。
共産主義体制下では、カダルカ種はボルドー品種、特に栽培しやすいツヴァイゲルト種にほぼ取って代わられた。こうした変化と生産の工業化により、エグリ・ビカヴェールは1970年代から1980年代にかけて、より軽やかでシンプルなワインへと変化していった。
共産主義体制崩壊後、カダルカ種が大量に植えられ、1990年代半ば以降、より伝統的で濃い色のワインが復活しました。品質上の問題の一部を排除するため、1990年代半ばに、より厳格な規制が計画されました。この規制は1997年に導入され、ハンガリー初のDistrictus Hungaricus Controllatus - DHC（フランスの原産地統制呼称（AOC）やオーストリアのDistrictus Austriae Controllatus（DAC）制度に類似）が設立され、エグリ・ビカヴェールには11種類の伝統的なブドウ品種のうち3種類が含まれていなければならないという規則が制定されました。
2004年、新たなグレード「エグリ・ビカヴェール・スーペリア」が導入されました。このグレードでは、推奨品種13種のうち少なくとも5種を使用し、収量も低く抑える必要があります（最大60hl/ha）。出荷前に木樽で最低12ヶ月、瓶で最低6ヶ月熟成させる必要があります。ブレンド構成、醸造技術、最低アルコール度数に関する規定も、通常のエグリ・ビカヴェールとは異なります。これらの規定はすべて、より高品質なワインを造ることを目的としています。
このワインの製造に必要な原材料は、ワイン産地のエゲル地区でのみ生産され、その中でもブドウ登録番号が300点以上の青ブドウ畑でのみ、規則に定められた最低果汁量（18～20 M/M）と最大生産量（80 q/ha）を遵守して生産されます。少なくとも4種類のブドウを適切な割合でブレンドして製造されるこのワインは、オーク樽で熟成され、予備的な格付けの後、収穫年の翌年の11月1日以降に瓶詰めされます。瓶内で6か月熟成され、さらに別の格付けの後、ワインは販売されます。このワインの生命力は、その色からもすでに推測できます。温かくスパイシーな香りには、さまざまな果実が混ざり合い、風味の調和、繊細な構造、丸みのあるタンニン、そして長く遊び心のある余韻によって完成されます。
ブドウ畑やワイナリーへの多額の投資にもかかわらず、エグリ・ビカヴェールは依然として品質にばらつきがあります。良質なものと安価な大量生産品との品質差は非常に大きいのです。高品質のエグリ・ビカヴェールは2～3年の樽熟成が必要で、ジビエ、牛肉、その他のスパイシーな料理との相性が抜群です。エグリ・ビカヴェールは15～17 ℃で提供するのが最適です。
http://egriborvidek.hu/hu/pinceszetek-borozok 2016年3月21日にWayback Machineにアーカイブされました
エゲルワイン産地のウェブサイト：http://egriborvidek.hu/en/our-wines 2016年3月11日にWayback Machineにアーカイブされました