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エッグ・ボーリガードは、 2種類の卵料理を指すアメリカの用語です。かつては固ゆで卵をクリームソースで煮込んだ料理でしたが、現代ではビスケットとグレービーソースに目玉焼きとソーセージを添えた料理を指す用語として使われています。[1]この料理の現代版はエッグベネディクトに似ていますが、ビスケット、ソーセージ、カントリーグレービーソースで作られています。[2]
準備
19世紀から20世紀初頭にかけて、[3]この料理の歴史的なバージョンは、細かく砕いた固ゆで卵で作られました。クリームソースはバター、小麦粉、牛乳で作られ、卵白のみが加えられました。卵の混合物をトーストに塗り、卵黄をのせてグリルで焼き上げました。[4]
同じ料理のフランス風バリエーションは、湯煎で調理した卵料理で、パイ生地に包み、ナスの上にデミグラスソースとトリュフを添えて提供されます。[5]
モダンな料理
この料理の現代版はアメリカ南部の料理の名物である。エッグベネディクトに似ており、 サザンエッグベネディクトやカントリーベネディクトと呼ばれることもある。[6]ビスケット、ソーセージ、カントリーグレービーで作られるが、ソーセージの代わりにハムやベーコンを使うバリエーションもある。[2] [7]
参考文献
- ^ エミナ、セブ（2013）。『The Breakfast Bible』ブルームズベリー。ISBN 9781408804810このディープサウスの言葉は、
もともとはクリームソースをかけた固ゆで卵の料理を指していましたが、今ではソーセージパティと目玉焼きを添えたビスケットとグレービーソースを指すようになりました。混乱を招くように、この料理はカントリーベネディクトと呼ばれることもあります。
- ^ ab 「レシピ：エッグス・ボーリガード」。ヒューストンニア・マガジン。
- ^ 「卵を50通りの方法で調理する方法」Fold3 1906年4月15日、22ページ。
- ^ スタインバーグ、エレン・フィッツシモンズ（2007年）。『1898年に料理を学ぶ：シカゴ料理回想録』ウェイン州立大学出版局。146ページ。
- ^ Cracknell, HL (1989). The New Catering Repertoire: Volume 1. Macmillan.
- ^ エミナ、セブ（2013）。『The Breakfast Bible』ブルームズベリー。ISBN 9781408804810。
- ^ DeNitto, Emily (2008 年 3 月 16 日). 「ブランチにバーベキュー」. The New York Times – NYTimes.com 経由.