蒸留穀物

蒸留穀物は蒸留工程で生じる穀物の 副産物です。^[1]醸造廃穀物は通常、醸造の副産物として生成される大麦を指しますが、蒸留穀物は小麦、トウモロコシ、米、その他の穀物の混合物です。

これらの穀物の主な供給源は2つあります。伝統的な供給源はビール醸造業者です。最近では、エタノールバイオ燃料工場が供給源として増加しています。蒸留所でマッシュを乾燥させて作られ、その後、さまざまな目的で販売されますが、通常は家畜（特に反芻動物）の飼料として使用されます。エタノール産業からのトウモロコシベースの蒸留穀物は、効率を高め、肉牛の亜急性アシドーシスのリスクを軽減する高タンパク質の家畜飼料として一般的に販売されています。^[2]

最近の研究によると、人間が食べるための食料源としての乾燥蒸留穀物（DDGS）は心臓病のリスクを減らすのにいくらか効果があるかもしれないとのことです。^{[3] [検証失敗]}製造工程で残ったマッシュにはタンパク質、繊維、胚芽、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が含まれており、DDGから作られた小麦粉はクッキーやフラットブレッドによく合うことが研究で示唆されています。食品グレードのDDG、特にトウモロコシの食感と味は朝食用シリアルに例えられています。^{[4] [5] [6]}

蒸留穀物には2つの一般的な種類があります: ^{[引用が必要]}

• 湿式蒸留粕(WDG) には、主に未発酵の穀物残渣 (タンパク質、繊維、脂肪、最大 70% の水分) が含まれています。WDG の保存期間は 4 ～ 5 日です。水分含有量のため、WDG の輸送は通常、エタノール生産施設から 200 km 以内であれば経済的に実行可能です。
• 乾燥蒸留粕（DDGS）は、濃縮した薄い蒸留残渣とともに水分10～12%まで乾燥させたWDGです。DDGSの保存期間はほぼ無期限で、エタノール工場に近いかどうかに関係なく、どの市場にでも出荷できます。乾燥にはさらなるエネルギー投入が必要なため、コストがかかります。米国では、DDGSはパッケージ化され、商品として取引されています。

ビールやウイスキーの製造では、トウモロコシの穀物（小麦やトウモロコシを含む）をマッシングプロセスにかけ、穀物を挽いて熱湯に加えます。穀物のデンプンは酵素によって糖化され、デンプンは糖に変わり、水に放出されます。穀物から水分が除去され、醸造用の麦汁になります。残った穀物は、単糖とデンプンが除去されたため「使用済み穀物」と呼ばれ、副産物として販売できます。

穀物からエタノールや蒸留穀物への変換率は、穀物の種類や使用されるプロセスによって異なります。詳細は以下のとおりです。

• トウモロコシから蒸留穀物への変換率は次のとおりです。トウモロコシ 1トンから、378 L のエタノールと 479 kg の WDG (水分含有量 70%)、または 309 kg の DDGS (水分含有量 10%) が生成されます。
• 小麦から蒸留穀物への変換率は、小麦1トンから372リットルのエタノールと457kgのWDG（水分含有量70％）、または295kgのDDGS（水分含有量10％）が生成されます。^[7]

• 食物繊維
• 酒粕

• ミネソタ大学の情報ページ 2007-05-22 にWayback Machineにアーカイブされました
• エタノール生産者誌
• アイオワコーン