クックのイラスト

クックのイラスト

2008年1月/2月号表紙
カテゴリー	料理
頻度	隔月刊
循環	1,000,000 (2007) [1]
設立	1993年; 31年前 （1993年）
会社	有名ブランド (America's Test Kitchen Limited Partnership 経由)
拠点	マサチューセッツ州ブルックライン
Webサイト	翻訳元
国際郵便	1068-2821

Cook's Illustratedは、マサチューセッツ州ブルックラインの America's Test Kitchen Limited Partnership (ATK) が2か月ごとに発行しているアメリカの料理雑誌です。 ^[2] 2023年2月2日、 Cook's Illustratedは、ATKの支配権をMarquee Brandsに売却したブランドの1つでした。 ^[3]

この雑誌は広告を一切受け付けず、広範囲にわたるレシピのテストと詳細な説明が特徴です。^[4]この雑誌では、キッチン用品やブランドの食品や食材の徹底的な評価も行っています。

創刊者で元編集者のクリストファー・キンボールは、投資家から集めた資金で1980年にクックス誌を創刊した。キンボールは最終的にクックス誌をコンデナスト・パブリケーションズに売却し、同社は1989年に同誌を廃刊した。キンボールは後に同誌の名前の権利を再取得し、元クックスのスタッフ数名を雇用し、1993年にブランド名をリニューアルしたクックス・イラストレイテッド誌を創刊した^。[4]

発行部数は当初の25,000部から2004年には600,000部、2007年には購読者数が100万人に増加し、料理雑誌の一般的なカテゴリーよりも大幅に高い成長率を維持しています。^[5] 2009年には、Cook's Illustrated誌の購読者数は120万人で、過去9年間で平均11％増加しました。^[4] 78％の更新率は、すべての消費者向け雑誌の35～40％の2倍です。^[4]このウェブサイトには30万人の有料購読者がおり、その約半数がいずれかの雑誌も購読しています。^[6]

この雑誌のスタッフは、PBS の料理番組「アメリカズ テスト キッチン」と「クックズ カントリー」の制作も手掛けており、「ザ ベスト レシピ」や「アメリカズ テスト キッチン」シリーズなどの料理本も出版している。姉妹誌の「クックズ カントリー」は、家庭料理と読者の投稿を重視しており、2004 年 10 月に創刊された。この 2 つの雑誌は、隔月で発行されている。同社は現在も正式にはボストン コモン プレスとして知られているが、出版活動のほとんどは「アメリカズ テスト キッチン」ブランドで行われている。

2015年11月16日、ボストン・コモンズ・プレスのニュースリリースは、契約紛争によるキンボールの退社を発表した。2016年のテレビ番組はすでに撮影されており、キンボールは司会者として出演していたが、彼の会社への直接的な関与は即座に終了した。彼は非公開会社の少数株主であり続けている。^[7] 2015年9月、デビッド・ナスバウムが社外からキンボールの上位のCEOに任命されて以来、会社幹部とキンボールの間には紛争の兆候があった。^[8]

2023年2月2日、マーキー・ブランズは、America's Test Kitchen Limited Partnershipおよび関連ブランド（Cook's Illustrated、Cook's Countryなど）の過半数の所有者になりました。また、ATKのCEOはデビッド・ナスバウム氏に代わり、ダン・スラット氏が就任しました。

Cook's Illustratedの各号は32 ページです。以前はほぼ白黒で印刷されていましたが、2018 年に雑誌の 25 周年に合わせてフルカラーの写真とイラストが掲載されました。表紙と裏表紙にはさまざまな食品や材料のカラーイラストが掲載され、裏表紙の内側には号で紹介されているレシピのカラー写真が掲載されています。

創刊者キンボールの哲学は、彼の雑誌に反映されているが、料理を作るには「ほぼ完璧な」結果をもたらす「唯一の最良の方法」があるというものである。^[4]約 10,000 人の「クックの友人」が、雑誌がレシピを選ぶのに役立つフィードバックを提供している。^[9]各号には約 10 種類のレシピが掲載されており、著者がレシピの進化について語る物語の形式をとっている。各記事の著者は通常、レシピを作ろうと決めた理由を述べることから始める。たとえば、子供の頃からその料理が好きだった、通常は時間のかかるレシピを簡素化したいと思った、レストランで試した料理を再現したいと思ったなどである。記事では次に、レシピの進化を追うが、それは必ず最初の形には数多くの問題があった。次に著者は、レシピの材料と調理法を繰り返し変更し、そのたびにフィードバックを提供する試食者のパネルにレシピを提示する様子を説明する。記事の最後で、著者は最終的なレシピに到達し、材料と調理手順をリストします。多くの場合、若干の変更が加えられます。レシピには通常、難しいカットやその他の珍しい調理法の手描きのイラストが含まれています。

この雑誌のレシピは、型破りではあるが、簡単で安価で、ありふれた材料と手順を使用していることが多い。^[4]たとえば、中華風バーベキューポークのレシピでは、米国では入手困難な伝統的な赤豆腐の代わりにケチャップを使用している。安価な牛肉のローストを美味しくする方法では、牛肉の食感を良くするために、調理の最後の1時間はオーブンをオフにすることを提案している。また、低脂肪クッキーのレシピには、ピューレにしたデーツが含まれているが、これは著者が従来の低脂肪の代替品よりも好んだ型破りな材料である。

各雑誌には詳細な味覚テストも掲載されており、試食者がケチャップ、ダークチョコレート、バルサミコ酢など、さまざまなブランドの材料を評価している。試食者は、各材料を単独でテストするだけでなく、ダークチョコレートの場合はポットドクレームやブラウニーなど、いくつかのレシピで材料を試食する。多くの場合、カテゴリは「最高のプレーンティー」や「最高のミルクティー」など、目的別に細分化されている。雑誌は、キッチンツールや製品にもこのテストと評価のプロセスを適用している。^[10]

各号には詳細な道具テストが掲載されており、ユーザーパネルがナイフ、まな板、ベーキングシートなどさまざまなアイテムを試しています。高価な道具の場合は、総合優勝者と「ベストバイ」が選ばれます。どちらのタイプのテストでも、結果は「強く推奨」、「推奨」、「条件付きで推奨」、「推奨しない」の4つのカテゴリに分類されます。レシピと同様に、選択とテストのプロセス、および一般的な結論に対する例外の説明に多くのスペースが割かれています。^[11]

特集テストに加えて、ほとんどの号では、他のいくつかの製品をあまり詳しくないテストでテストし、各カテゴリのベストブランドとワーストブランドが、製品の長所と短所の簡単な説明とともに紹介されています。雑誌には、その号のレシピに関連することが多い、一般的な料理の雑用を完了するためのヒントを提供する「キッチンノート」セクション、雑誌が以前の号のレシピのバリエーションを提供する「レシピアップデート」、読者から寄せられた「クイックヒント」、雑誌の編集者が読者の質問に答える「読者からのメモ」も掲載されています。多くの号には、「シチューの芸術をマスターする」や「ベーキングパントリーのストック」など、一般的な方法やタスクの詳細を示す2ページの見開きページも含まれています。

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