炭水化物分解酵素

炭水化物分解酵素は、糖を単糖に変える5種類の反応を触媒する酵素群の名前であり、グリコシダーゼの大きなファミリーに属します。^[1]

炭水化物分解酵素は膵臓、唾液腺、小腸で生成され、多糖類を分解します。複合糖は不溶性であることが多いため（デンプンなど）、分解すると小腸の壁から血液に吸収されやすくなります。炭水化物は通常、炭素、水素、酸素からなる化合物です。炭水化物分解酵素は、多糖類を単糖類と呼ばれるより単純な糖類に加水分解するのを促進します。

マルターゼは麦芽糖をブドウ糖に還元する：C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ + H ₂ O → 2C ₆ H ₁₂ O ₆
麦芽糖 +水→ α-グルコース

α-アミラーゼは、大きな不溶性デンプン分子を可溶性デンプン（アミロデキストリン、エリスロデキストリン、アクロデキストリン）に分解し、順次小さなデンプン、そして最終的にマルトースを生成することによって、 デンプンをマルトースとデキストリンに分解します。

β-アミラーゼは、鎖の非還元末端から連続したマルトース単位を除去するプロセスによって、デンプンをマルトースに加水分解する反応を触媒します。

γ-アミラーゼはアミロースとアミロペクチンの非還元末端にある最後のα(1-4)グリコシド結合を切断し、グルコースを生成します。