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カヌレ（フランス語: [ kan.le ]、オック語: Canelat）は、ラム酒とバニラで風味付けされた小さなフランスの菓子で、柔らかくしっとりとしたカスタード状の中心部と、濃い色で厚みのあるキャラメリゼされた皮が特徴です。高さ5センチメートルまでの小さな縞模様の円筒形で、上部に窪みがあります。フランス南西部のボルドー周辺地方の名物ですが、今日ではフランス国内外の菓子店で広く販売されています。
カヌレは、15世紀または18世紀にボルドーのクーヴァン・デ・アノンシアードで生まれたと考えられています。 [ 1 ] [ 2 ]現代の「カヌレ」という言葉は、19世紀までボルドーとフランス南西部の広い地域で話されていたガスコーニュ語に由来します。 [ 3 ]
リモージュには、小麦粉と卵黄で作られたパンであるカノーレという食べ物がありました。これは、18 世紀からボルドーでカナール、またはカナウレ、カナウレと表記されて販売されているものと同じものかもしれません。 カナウリエと呼ばれる、これらのパン作りを専門とする職人たちは、1663 年にボルドー議会に組合（またはギルド）を登録し、祝福されたパン、カナール、レトルティヨンといった特定の食品の製造を自分たちだけに許可しました。彼らは、牛乳と砂糖、またはミクストネ生地を使ったパン作りを独占していた菓子職人組合（ギルド）の一部ではなかったため、これらの材料を使用することを禁じられていました。カナウリエたちは菓子職人の特権に異議を唱え、1755 年 3 月 3 日にヴェルサイユの国務院はカナウリエの主張を認め、菓子職人の独占を終わらせました。 1767年の勅令により、市内の認可されたカノーリエ店の数は8軒に制限された。この勅令は、この職業に就くための非常に厳しい要件を定めた。それにもかかわらず、1785年にはボルドーに少なくとも39軒のカノーリエ店があり、そのうち少なくとも10軒はサン＝スラン地区にあった。フランス革命によってすべての組合は廃止されたが、その後の国勢調査記録には、カノーリエ店と「祝福されたパン」のパン屋が引き続き記載されている。
20世紀初頭、カヌレは再び脚光を浴びるようになったが、正確な時期を特定するのは難しい。ある無名の菓子職人が、古くから伝わるカナウリエのレシピを復活させ、生地にラム酒とバニラを加えた。現在のカヌレの形は、フランス語で「波」を意味する「wave」と「cannelure」（溝、波状、筋）を意味する「cannelure」という言葉の類似性に由来すると考えられている。
現代の「カヌレ」という名称は比較的新しいものです。『フランスグルメガイド』[ 4 ]には記載されていません。このお菓子の人気が爆発的に高まり始めた1985年になって初めて、ボルドー・カヌレ協会（Confrérie du Canelé de Bordeaux）[ 5 ]が設立され、名称の2番目の「n」が削除されました。カヌレという名称は、協会によってフランス国立産業財産庁に登録された共同ブランドとなりました[ 2 ] [ 6 ] 。ブランド登録から10年後には、アキテーヌ地方に少なくとも800社、ジロンド県に600社の製造業者が存在していました。1992年には、ジロンド県だけで推定450万個のカヌレが消費されました。
カヌレは伝統的に、個々の溝付き銅型で焼かれます。この銅型は、その優れた熱伝導性で高く評価されています。この特性により、表面を均一にキャラメリゼするために必要な急激な熱衝撃が起こり、外側はサクサクとした食感になり、内側は柔らかくカスタードのような食感になります。[ 7 ] [ 6 ]型には伝統的に蜜蝋が塗られています。[ 8 ]しかし、蜜蝋の価格が上昇するにつれて、蜜蝋とバターの組み合わせなど、他のコーティングが使われるようになりました。[ 9 ]さまざまなサイズで製造され、サイズによっては朝食、おやつ、デザートとして食べることができます。[ 3 ]カヌレは赤ワイン[ 5 ]や他の多くの飲み物と相性が良いです。
伝統的に、「カヌレ」または「ボルドーのカヌレ」[ 10 ]は、通常8個または16個の束で販売されます。パリでは、ラデュレやピエール・エルメなどの有名店のほとんどが、今でも「cannelé of Bordeaux」と二重の「n」で綴っています。
カヌレの日々を、最高の瞬間に味わってください。