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プチャ、フィスノガ、ガラレタ（「子牛の足ゼリー」としても知られる）は、伝統的なアシュケナージ系 ユダヤ料理である。子牛の足から作られた一種のゼリーである。 [1]この名前はトルコ語の「パチャ・チョルバシュ」（「足のスープ」）に由来していると思われる。 [2]
歴史
東ヨーロッパでは、ユダヤ人は安息日に刻んだ卵を添えたプチャを出した。20世紀初頭、米国のユダヤ人移民はこの料理を作り続け、ユダヤ人の結婚式の前菜としてよく出された。『ユダヤ料理百科事典』では、プチャは動物の最も安価な部位の一つから作られた珍味であると説明されている。[3]
マンハッタンのセカンドアベニューデリは、プチャを提供していたアメリカ国内の数少ないユダヤ料理レストランの一つだったが、現在は提供していない。顧客基盤が小さく減少していることから、プチャはリクエストに応じて作られる。[4] 2019年には、プチャを提供するコーシャデリがマイアミにオープンした。[5]
参照
参考文献
- ^ 『The Complete Passover Cookbook』、フランシス・アヴルティック、ジョナサン・デイビッド社、1981年。ISBN 0-8246-0262-5、p . 26
- ^ 「消えゆく珍味」、グレース・ベロ、Tablet、2012年4月24日。
- ^ 「持ち帰りたいユダヤ料理10選」。2011年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年3月9日閲覧。
- ^ 「消えゆく珍味」。Tablet Magazine。2012年4月24日。 2019年10月1日閲覧。
- ^ 「この新しいコーシャデリはマイアミで最もおしゃれなレストランになるかもしれない」。Jewish Telegraphic Agency。2017年1月26日。2019年10月1日閲覧。
外部リンク
- フードドットコム。ペチャレシピ
- ギル・マークス、ユダヤ料理百科事典、「プッチャ」
- [https://www.facebook.com/groups/907713639317465/ ボストン・プチャ協会