ブリア・サヴァランチーズ

ブリア・サヴァラン（フランス語発音: [bʁija savaʁɛ̃]）は、牛乳から作られるソフト熟成のトリプルクリームチーズで、乾燥物中の脂肪分は少なくとも72%（全体では約40%）である。^[1]天然のブルーミング外皮を持つ。1890年頃、セーヌ＝マリティーム県フォルジュ＝レ＝ゾー近郊のデュビュック家によって「エクセルシオール」または「デリス・デ・グルメ」（「美食家の喜び」）として作られました。ブリア・サヴァランは、主にブルゴーニュで一年中生産されています。

1930年代に父と息子のチーズ職人ピエール・アンドルーエとアンリ・アンドルーエが、18世紀フランスのグルメで政治家でもあったジャン・アンテルム・ブリア・サヴァランに敬意を表して改名した。^[2]^[3]^[4]直径12～13cm、厚さ約4cmの輪型で販売され、乾燥した貯蔵庫で1～2週間熟成される。^[5]濃厚なクリームチーズに似たフレッシュチーズ（ノン・アフィネ）としても販売されている。^[1]

トリプルクリームのソフト熟成チーズで、甘美でクリーミー、そしてほのかに酸味がある。^[6]

参照

^ ab 農産物および食品の品質スキームに関する申請に関する欧州委員会の公表、こちら: ブリヤ・サヴァランチーズ
^ Jean Froc、Les Traditions fromagères en France、ベルサイユ、クエ、2006 年、p. 82-83。ISBN 2759200175
^ 「ブリヤ・サヴァランチーズの説明と歴史」。2011年7月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年11月3日閲覧。
^スピラ、サラ（2016年）。ドネリー、キャサリン・W 、ケーラー、マテオ（編）。「ブリヤ・サヴァラン」『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・チーズ』ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-933088-1。
^ websan.net、マシュー・ラムソン-。「ブリラ・サバラン」。androuet.com 。2020年4月8日に取得。
^ ブリアサバランチーズ