バリク

バルイク（トルコ語のbalïqから）は、塩漬けにして乾燥させた魚の軟らかい部分で、通常はチョウザメ科（チョウザメなど）やサケ科（サケ）などの大型の貴重な魚種から採取される。この言葉はトルコ語で「魚」を意味する（トルコ語ではbalıkと表記）。^[1]

時間が経つにつれて、この用語はこの種の燻製魚に適用されるようになり、例えば「冷燻製 フチョ・バリュク」などと表記されるようになりました。興味深いことに、最近 ロシアでは「バリュク」というブランドの冷燻製 肉製品が数多く登場しています。伝統的に、チョウザメのバリュクは最も上質で柔らかいものと考えられており、グルメに求められ、賞賛されています。同時に、チョウザメの柔らかい肉はボツリヌス菌の増殖に対してより敏感です。

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