アラン・サンデランス

アラン・サンドランス（フランス語発音： [alɛ̃sɑ̃dʁɛ̃s ]、1939年12月2日 - 2017年6月25日）は、フランスの著名なシェフであり、ヌーベルキュイジーヌの実践者でした。フィガロ誌は彼を料理とワインの組み合わせの発明者として評価しました。^[1]

サンデランスはフランスのヴァール県イエールで生まれ、ラバチュ・リヴィエールで中等学校を卒業した。パリに移る前は、ルルドのアンバサダーホテルで修行していた。パリでは、後に自らがオーナーとなる有名レストラン、ラ・トゥール・ダルジャンやルーカス・カルトンで働いた。その後、オルリー空港近くのヒルトンレストランで副料理長となった。

1968年、アラン・サンドランスはパリにラルシュトラートをオープンし、1985年まで経営した。1978年、レストランはミシュランの3つ星を獲得した。^[2]彼は1985年から2005年までルーカス・カートンのシェフを務め、その年にレストランの所有権を取得し、店名をサンドランスに改名した。^[3] 2005年、レストランがリニューアルオープンした後、彼はミシュランの3つ星を返上した最初のシェフとなった。 ^[4]当時、彼はミシュランの基準を維持しながら食事に手頃な価格を請求することはできないと述べた。その結果、顧客は以前の3分の1の価格を支払い、より頻繁に戻ってきて、ほぼ4倍の利益を生み出している、とサンドランスは述べた。 ^[5] 3つ星の評価を返上したにもかかわらず、サンドランスは後にミシュランから2つ星を授与された。^[3] 2013年、サンドランスはレストランを売却し、店名はルーカス・カートンに戻った。

サンデランスは2017年6月25日にコレーズ県の自宅で亡くなった。^[1]

ニューヨークタイムズ紙は彼をヌーベルキュイジーヌの創始者と呼び、彼は料理とワインの組み合わせの先駆者として認められています。^[3] 彼はソムリエのディディエ・ビューローやワイン雑誌「ラ・レヴュー・デュ・ヴァン・ド・フランス」と協力し、「ワインを幸せにするために」働きました。 ^[6]サンデランスは、ラルシュトラートを引き継いでアルページューと改名したアラン・パッサール、タイユヴァンのアラン・ソリヴェレス、ル・サンクのクリスチャン・ル・スケー、オテル・ド・クリヨンのクリストファー・アッシュ など、多くの著名なシェフを育てました。