アバメレ

アバメーレ（サルデーニャ語ではアバトゥ、アバトゥ、アバツーとも呼ばれる^[1]）は、イタリアのサルデーニャ地方の農村文化に由来する蜂蜜ベースの製品です。サルデーニャ語の正式名称は、イタリア語でサパ・ディ・ミエーレ（「蜂蜜のサパ」） と呼ばれることも珍しくありません

伝統的な調製方法によれば、蜂の巣は粉砕され、20〜30％の蜂蜜を含む蝋の塊が汎用容器に集められる。蜂蜜抽出物がすべて沈殿した直後の数日間、蜂蜜と花粉を含む残りの巣は熱湯（約50℃）に浸され、巣に残っている蜂蜜がすべて水に溶解される。この時点で、残りの蝋と花粉の塊は、適切なミキサーを使用するか手で砕かれる。次に、残りの蝋をさらに圧縮して残りの液体を絞り出し、適切な容器に保存する。前のステップで残った液体は、たとえばリネンの布で少なくとも2回濾過し、適切な大容量のボイラー（銅製の場合もある）に入れて煮沸し、煎じて濃縮する。 [ ^2]この濃縮プロセス中に、細かく切ったレモンまたはオレンジの皮が加えられ、液体の表面の不純物が除去される。釜の内容物は次第にシロップ状になり、底にくっついてスモーキーな風味が出ないように、釜を絶えず動かさなければなりません。また、液体はカラメル化して糖蜜のような黒色になりますが、より複雑になり、コーヒーとキャラメルのほのかなトーストの風味が加わります。液体が蜂蜜のような粘稠度になったら、加熱を中止し、釜を人目につかない場所に置いて冷ましてから、アバメレを水切りします。

出来上がったアバメレは蜂蜜の風味が濃厚で、塩味や燻製のリコッタチーズなどのチーズや新鮮なフルーツ、パスタや野菜と一緒に食べることができます。^[3]

• イタリアのデザートとペストリーのリスト

• Jerković; et al. (2011). 「蜂蜜ベースのサルデーニャ産製品アバメレの特性評価への貢献：揮発性芳香組成、蜂蜜マーカー化合物および抗酸化活性」。食品化学。124 ：401–410。doi ： 10.1016/j.foodchem.2010.06.047 。
• Spano; et al. (2008). 「伝統的な蜂蜜ベースのサルデーニャ製品、アバメレの化学的特性」。食品化学。108 : 81–85。doi :10.1016/j.foodchem.2007.10.046 。