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アソルダは、角切りまたは薄切りにした古くなったパンにニンニク、コリアンダー、ポーチドエッグを加えたポルトガルの伝統料理です。パンスープの一種ですが、中にはお粥に近い食感のものもあります。
アレンテージョで提供されるバージョンのアコルダ アレンテージャナは、この地域の古典的な料理です。
アコルダという用語の最初の呼称の 1 つは、16 世紀の劇作家ジル ヴィセンテのファルサ ドス アルモクレーベスに見られます。「Tendes uma voz tão gorda/ que parece alifante/ depois de farto de açorda」。[ 1 ] (ざっくり言うと: あなたはとても大きな声をしています/ その声は象のように聞こえます/ パンスープを食べすぎた後です。)
この料理の起源は、残ったパンを使って無駄をなくすための貧困層の食べ物であり、それがポルトガル料理、特にアレンテージョ料理の定番へと発展した。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
この料理は伝統的にパオ・アレンテジャーノを使って作られます。
ポルトガル全土には、ニンニクとコリアンダーのパンスープのさまざまなバリエーションがあります。最も有名なのはアレンテージョ発祥のアコルダで、アコルダ アレンテジャーナまたはアコルダ ア アレンテジャーナとも呼ばれ、スープのような粘稠度があり、この地域の家庭やレストランで広く提供されています。[ 7 ] [ 3 ] [ 8 ] [ 9 ]トラベルマガジンによれば、これは「おそらくアレンテージョの代表料理」である。[ 10 ]パブリコによれば、それはアレンテージャ料理の象徴であるとのこと。[ 11 ]アコルダ・ア・アレンテジャーナは、ポルトガル美食の七不思議の最終候補の 1 つでした。[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]
ポルトガルの他の地域では、パンをスープで茹でて、粥のような食感の料理を作ることもある。[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]
その他のバリエーションには、ソーセージ、エビ、タラなどが含まれる場合がある。[ 2 ] [ 15 ]タラを使ったものはアソルダ・デ・バカリャウと呼ばれる。[ 3 ]エビを使ったものはアソルダ・デ・マリスコと呼ばれ、特にリスボンで人気がある。[ 18 ] : 103マカオ料理にも同様のバリエーションがある。[ 18 ] : 104
この料理は通常、調理済みの材料を組み合わせて作られるが、中にはパン、コリアンダー、ニンニクをスープで煮込むレシピもある。
一般的な調理法では、卵は塩水またはだし汁でポーチドエッグにする。ニンニク、コリアンダー、塩をオリーブオイルと酢で粗めのペースト状にすりつぶし、その混合物をパンにかける。卵をパンの上に置き、ポーチドエッグの汁をかける。アソルダは通常、パンを柔らかくするために数分間浸しておく。 [ 3 ] [ 19 ]
レシピによっては、パンにニンニクとコリアンダーのペーストを塗り、それをポーチドエッグのゆで汁に混ぜ込むように指示しているものもある。[ 20 ]
完成した料理は通常、鮮やかな緑色をしている。
