Loading article…
| ジゴサッカロミセス | |
|---|---|
| |
| 食品腐敗酵母Zygosaccharomyces bailiiの細胞。明視野画像は、落射蛍光顕微鏡 Zeiss Axiovert 135 TV を使用して 100 倍の倍率で撮影されました。細胞は室温でサブロー培地に懸濁されました。 | |
科学的分類 
| |
| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 子嚢菌類 |
| クラス： | サッカロミセス |
| 注文： | サッカロミケス綱 |
| 家族： | サッカロミセス科 |
| 属: | ジゴサッカロミセス バーネットら、1983 |
| 種 | |
|
Z. bailii | |
ジゴサッカロミセス（Zygosaccharomyces）は、サッカロミセス科に属する酵母の属である。最初はサッカロミセス属として記載されたが、1983年にBarnettらの論文で現在の名前に再分類された。 [1]この酵母は、食品業界では腐敗酵母としてよく知られており、この属のいくつかの種は多くの一般的な食品保存方法に対して顕著な耐性を示す。例えば、これを実現するためにZ. bailiiが有する生化学的特性には、高い糖耐性（50～60%）、高いエタノール耐性（最大18%）、高い酢酸耐性（2.0～2.5%）、非常に高いソルビン酸および安息香酸耐性（最大800～1000 mg/L）、高分子SO2耐性（3 mg/L以上）、および高い乾燥耐性が含まれます。 [2]
参考文献
- ^ Barnett, JA, Payne, RW, Yarrow, D., 1983. 酵母：特徴と同定。ケンブリッジ大学出版局、ケンブリッジ。
- ^ KC Fugelsang、「ブドウジュースから分離された腐敗酵母、Zygosaccharomyces」2006年9月7日アーカイブ、Wayback Machine