ゆべし

ゆべし

タイプ	和菓子
原産地	日本
主な原材料	もち米または米粉、砂糖、醤油、クルミまたは日本の柑橘類（通常は柚子）

ゆべし（日本語：ゆべし）は和菓子の一種。味や形は様々で、最も一般的なのはクルミや日本の柑橘類（通常は柚子）で、丸型や四角型だが、すべてのゆべしのベースはもち米または米粉、砂糖、醤油である。製造工程は非常に手間のかかるものである。^[1]柚子のてっぺんを円形に切り取って取っておく。木のヘラで柚子の実を取り除き、白い髄を削ぎ落として皮だけを残す。次に、柚子に、普通の餅粉から、餅粉、醤油、その他のスパイスを混ぜた伝統的なものまで、様々な餡を詰める。取っておいた柚子のてっぺんを再びキャップとして戻し、全体を繰り返し蒸して、柚子がつややかで茶色くなり、餅が完全にゼラチン化するまで蒸す。製品を長く保存するほど、食感は硬くなる。皮も中身も食べられる。ゆべしは薄くスライスしてご飯やサラダの上に乗せたり、温かいスープに入れて柔らかくしたりと、さまざまな食べ方がある。^[2]

• http://city.sendai.jp/kankou/product/yubeshi-e.html