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 香港のイーフー麺とロブスター | |
| 別名 | イーフー麺、イーフー麺、イー麺、イーフー麺 |
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| タイプ | 中華麺 |
| 原産地 | 中国 |
| 主な原材料 | 小麦粉、卵 |
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| 宜しく | |||||||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 伊麵 | ||||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 伊面 | ||||||||||||||||||
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| 中国語の別名 | |||||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 伊府麵 | ||||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 伊府面 | ||||||||||||||||||
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イーメンまたはイーミアンは、小麦粉から作られた平たい広東 風卵麺の一種です。黄金色で歯ごたえのある麺として知られています。麺の少し歯ごたえがあり、少しスポンジのような食感は、生地を作る際に使用される灰汁水によるもので、その後、生地は揚げられ、平らなパテのような乾燥したレンガに乾燥されます。
準備
食料品店で入手できるイーメンは、現代のインスタントラーメンと同じように機械で調理済みである。[1]
麺はさまざまな方法で調理できます。まず茹でてから炒めたり、スープやサラダに使ったりできます。良質の麺は弾力性を保ち、麺が伸びて歯ごたえが残ります。
料理
イーメン麺はそのまま食べることも、さまざまな料理に使うこともできます。
- プレーンイーメン
- ニラ入りプレーンイーメン（韮黃）
- 乾燒伊麵（いんげん）は、ニラや椎茸が添えられていることが多い。
- 蟹肉 伊麵
- ロブスター イーミン（龍蝦伊麵）、香港ではチーズと一緒に提供されることがあります。[2] [3]
- 黒キノコとナスのイーメン
- スープ入りイーメン
- イーフーミーは、野菜、鶏肉、またはエビを添えたソースで味付けした揚げ麺です。
歴史
イーメンは伝統的に、清朝の 官僚であるイー・ビンショウ( t 伊秉綬, s 伊秉绶, Yī Bǐngshòu ; 1754–1815) が作ったものとされており、イーメンの名前の由来 (「イー風麺」) は彼であると考えられており、揚州チャーハンを普及させた人物としても知られています。
伝統
誕生日にイーメンを食べる場合、一般的には長寿麺または寿面（壽麵/寿面）と呼ばれます。中国語の「長い」という文字（長壽麵/长寿面）も接頭辞として付けられ、「長寿」を表します。通常、そのような機会には長寿パンと一緒に食べられます。[要出典]
イーメンも旧正月に人気の料理です。伝統的に、料理人は麺を切ることはできず、麺を丸ごと食べなければなりません。[4]
ギャラリー
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漁師風揚げイーメン -
ロブスター入り西洋風と中華風のイーメン -
香港の元朗にある店で売られているイーメンの袋 -
香港の元朗にある中華麺レストランの干しエビのすり身入りイーフー麺
参照
参考文献
- ^ 「現代の機械が伝統的なイーメン麺を作る」。2023年7月15日閲覧。
- ^ 「ロブスター・イー・メン」。pigpigscorner.com 2011年6月10日。 2012年8月12日閲覧。
- ^ 「ロブスター・イー・ミエン」www.scmp.com . サウスチャイナ・モーニング・ポスト. 2015年10月22日閲覧。
- ^ マギー・ヒウフ・ウォン（2023年1月19日）。「旧正月に人気の長寿麺の複雑な物語」CNN。
外部リンク
- The Cook's Thesaurus サイトの E-fu 麺
