サンタテレサのイエマス

サンタテレサのイエマス

タイプ	ペストリー
原産地	スペイン
地域または州	アビラ
主な原材料	卵黄、シロップ、レモン汁、シナモン
メディア: イエマス・デ・サンタ・テレサ

イエマス デ サンタ テレサ(聖テレサの卵黄)またはイエマス デ アビラ(アビラの卵黄) は、スペインのアビラ県でよく知られているペストリーですスペイン全土で購入できますアビラ市に関連した珍味です。

小さなオレンジ色のボールが白い菓子紙に包まれたこのお菓子は、その独特な見た目で大変人気があり、アビラのテレサに敬意を表して作られています。

派生品としては、スペインの旧植民地であったフィリピンで人気の高い珍味であるイエマがある。しかし、イエマは一般的に小さなピラミッド型やボール型に作られ、ペストリーというよりは菓子として売られている。^[1]

このペストリーの起源は定かではありませんが、その起源についてはいくつかの説があります。ある説では、中世のアンダルシア地方の「フロール デ カスティーリャ」というペストリー ショップが「イエマス デ サンタ テレサ」という名前でペストリーを初めて販売したとされています。アビラのペストリー ショップ「ラ ドゥルセ アビレス」(現在は「フロール デ カスティーリャ」として知られています) の創設者であるドン イサベロ サンチェスは、1860 年に「イエマス デ サンタ テレサ」という名前でこのペストリーを商品化しました。この料理は大成功を収め、すぐにアビラの他のペストリー シェフが「イエマス デ アビラ」という名前で同様のペストリーを販売し始めました。別の説では、この料理を発明したのはアビラのテレサ修道院の修道士だと言われています。21 世紀初頭に「イエマス デ アビラ」の市場は拡大し、現在では北米でも需要があります。そのため、保存性を向上させ、アメリカへの輸送に耐えられるように、新しい梱包システムが開発されました。

このペストリーは、銅製のボウルでかき混ぜた卵黄のみで作られています。その間、シロップはレモン汁とシナモンで煮詰められ、濃厚な混合物になります。スプーンをシロップに浸して、粘り気のある液体が細い糸でスプーンにくっついている状態が、適度な粘度であることがわかります。

シロップが十分にねっとりしてきたら、卵黄と混ぜて弱火でかき混ぜます。ペストリー生地は冷めるまで放置し、直径数センチの特別なボールの形に成形して、タルトレットの紙に包みます。

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