水の宴

水宴（中国語：水席、ピンイン：shǔixí）は、様々なスープ、グレービー、ジュースで調理された8種類の冷たい料理と16種類の温かい料理からなる中国の料理セットです。^[1]牡丹と龍門石窟とともに、河南省にあった中国のかつての首都である「洛陽の三不思議」の1つと考えられています。水宴には1,000年以上の歴史があり、洛陽の住民は重要なゲストをもてなしたり、重要なお祝いをしたりするために水宴をよく利用します。

水宴は河南料理の派生で、隋の時代から存在しています。唐の時代の袁天綱が考案したとされることもあり、この料理は、復興した周王朝の皇后として権力を握った武則天の生涯を模倣したものだったという逸話があります。この逸話が暗示されるときは、「武則天の宴」として知られています。宋の時代には「洛陽の宴」として知られていました。洛陽の乾燥した気候、山岳地帯、果物の少なさから、スープ料理が魅力的な選択肢となるため、水 宴は特に洛陽の街によく合っています。

野菜料理や肉料理、冷たい料理や温かい料理、さまざまな味の料理があり、全部で 24 品あります。すべての料理は皿ではなくボウルで提供されます。この名前のもう 1 つの意味は、料理が流水のように順番に提供されることから来ています。最初に、8 つの冷たい料理が他の飲み物とともに提供されます。次の 16 品は、異なるサイズの青い釉薬の下塗りされたボウルで提供される温かい料理です。これらは 5 つのコースに分かれており、4 つのコースは似たような味の 3 つの料理で構成され、最後に 4 つの料理で構成される最後のコースが提供されます。最初の 4 つのコースでは、「大皿」が 1 つあり、副菜として 2 つの「小皿」が添えられます。これは「带子上朝」と呼ばれます。最初のコースの「大皿」は千切りのカブで作られ、ツバメの巣のスープの味を模倣しており、「ツバメ皿」と呼ばれています。4 番目の「大皿」は甘い野菜またはスープです。 4つの「締め料理」はすべてスープで、その中には「お別れ料理」である酸っぱい野菜の卵スープも含まれています。

最初の温かい料理の「ツバメ料理」。武則天が洛陽にいたころ、東莞で数十キロの巨大なカブが育ったという。農民はそれを奇跡だと思って皇后に捧げた。武則天は豪勢な宴に飽きて、カブでどんな料理が作れるか興味を持った。宮廷の料理人が研究した結果、千切りにしたカブを澱粉と混ぜて蒸し、スープに入れて混ぜることになった。皇后はツバメの巣のような風味に感銘を受け、褒め称え、現在の名前が付けられた。1973年10月、周恩来首相がカナダ首相に同行して洛陽を訪れた。料理人の王長生と李大雄がツバメ料理を作り、2人の指導者は2度注文した。皿の中に牡丹の彫刻があったため、周首相は「洛陽の牡丹は世界一だ。この皿の中にも牡丹が生い茂っている。『牡丹燕皿』と呼ぶべきだ」と発言し、それ以来この名前が使われている。