和三盆

和三盆

タイプ	砂糖
原産地	日本
地域または州	徳島県 香川県 四国
主な原材料	サトウキビ(タケトウまたはチクシャ)

和三盆は、四国徳島県と香川県で伝統的に作られているきめの細かい日本の 砂糖上板と土成を中心に、1770年頃から作られてきました。和三盆は和菓子によく使われます。和三盆は、四国地方で栽培されている細いサトウキビ（Saccharum sinense）から作られ、竹糖または竹蔗（地元では細木木として知られています）と呼ばれています。

和三盆は淡い金色で、粉砂糖より少し大きい粒で、バターや蜂蜜のような独特の香りと風味があります。和三盆は、お菓子や羊羹、コーヒーや紅茶の甘味料、寿司屋のタレ、家庭での焼き菓子 作りに使われています。

「阿波和三盆糖」と呼ばれる等級の砂糖は、一部の人々によって最高級であると考えられています。

和三盆の伝統的な製造工程は8 つの段階に分かれており、全体で約 20 日かかります。サトウキビの収穫は 12 月から 2 月の間に行われます。使用されるサトウキビの品種は、世界の他の地域で使用されている品種よりも糖分が少ないため、サトウキビの糖分が最大限に発達するように、わざと遅い時期に収穫されます。

サトウキビは機械で圧搾され、ジュースが抽出されます。ジュースはタンクに入れられ、圧搾されたサトウキビは牛の飼料や肥料として使用されます。その後、ジュースは沸騰させられ、約30分間煮沸され、緑色の泡が発生しますが、苦い緑色の灰汁が含まれているため取り除かれます。

この工程の最後には、ジュースは淡黄色になり、沈殿物が底に沈むまで放置されます。澄んだジュースは水切りされ、再び沸騰させて凝縮し、冷却されます。ジュースは淡い茶色になります。1 週間放置され、その間にほとんどが結晶の塊に固まります。これらの固形物は布で包まれ、1 日間圧搾槽で絞られ、固まった塊から液体が絞り出されます。

その後、砂糖を精製して白くするために、4～5回水で洗って練ります。 ^[1]

その後、砂糖が発酵しないように素早く乾燥させ、粉砕してふるいにかけて細かい砂糖にします。

• 「和三盆」。cooksinfo.com。2010年10月3日。
• 和三盆 [Wasanbon] (日本語). 2009年3月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年3月25日閲覧。^{[自費出版元? ]}
• 松井 孝文; 北岡 誠 (1981). 「和三盆糖の香り成分と組成」. Journal of Nutritional Science and Vitaminology . 27 (6): 563–72. doi : 10.3177/jnsv.27.563 . PMID  7334426.
• 松井 孝文、北岡 誠. 「和三盆糖」の香気成分と組成. J Nutr Sci Vitaminol (東京). 1981;27(6):563-72.
• ホスキング、リチャード。『日本食辞典：食材と文化』タトル出版。2004年。234～235ページ。
• 阿波和三盆糖。岡田製糖所。2010年9月、http://www.wasanbon.co.jp/wasanbon/index_eng.html から取得。2011年2月8日、 Wayback Machineにアーカイブ。