ヴィテッロ・トンナート

ヴィテッロ・トンナートはピエモンテの料理である^{[1] [2]}。冷やしてまたは室温で^[3] 、一般的に夏季にイタリア料理のメインコースとして、または「手の込んだディナーのための非常にエレガントな前菜」として提供される。 ^{[4]また、アルゼンチン、ウルグアイ[5]} 、パラグアイでも伝統により非常に人気があり、ピエモンテの 元の名前であるヴィテル・トンネ（アルゼンチンではvitel tonéまたはthonéと綴られる）で知られ、伝統的なクリスマス料理とみなされている。 ^{[6] [7]}

これは、アイラウンドと呼ばれる子牛肉の後ろ脚の部分を少なくとも1日かそれ以上前に蒸し煮にし、薄く個別に切り分けて準備します。ソースは、もともと新鮮な白マグロ（今日ではほとんどのレストランではコストと準備時間を削減するために缶詰のマグロを使用しています）を白ワイン、リンゴ酢、白玉ねぎ、ニンニクで完全に火が通るまで煮込み、オリーブオイルと植物油、卵黄を混ぜたものと一緒に電動ブレンダーまたはフードプロセッサーでピューレにして、濃厚なマヨネーズを作ります。マヨネーズには、アンチョビ、カイエンペッパー、ケッパー、レモン汁など、さまざまな調味料を使用できます。濃厚で滑らかなピューレを少量の水と子牛肉の茹で汁でいくらか薄め、ケッパーを数個混ぜ込みます。ソースの一部を大皿に広げ、その上に冷たい子牛肉のスライスを一層に並べます。残りのソースは子牛肉の上にかけられ、通常は完全に覆われる。この料理は、風味を十分に引き出すために最大5日間冷蔵庫で保存される。^[4]

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• フィールド、マイケル; ノップフ、アルフレッド A. (1967)。マイケル・フィールドの料理の古典と即興。ニューヨーク。pp. 67-68。{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク)