ヴィアローネナノ

ヴィアローネナノは、イタリアのセミフィーノ（中粒）米の品種です。ヴェネト州ヴェローナ南部（バッサヴェロネーゼ）の平坦な米栽培地域に特有です。ヴィアローネナノは、イネ科イネ属のジャポニカ種の栽培品種です。

料理での使用

カルナローリと同様に、ヴィアローネナノはリゾット米として高く評価されています。デンプン質が豊富でクリーミーなリゾットを作ることができ、アミロース含有量が高いため、調理中に形状を維持し、多くの液体を吸収します。

ヴィアローネナノ米は1937年からイタリアで栽培されています。^[1]ヴィアローネ米と、草丈が低いことからナノと呼ばれる品種を交配して開発されました。 ^[2]

1996年にヴェロネーゼ・ヴィアローネ・ナノ米は、リソ・ナノ・ヴィアローネ・ヴェロネーゼIGPという名称で地理的表示保護（IGP）を受けました。^[3]

加工された穀物は中程度の大きさで、丸い形をしており、半長粒で、顕著な鋸歯と丸い断面を持つ必要があります。色は白く、真珠のような光沢のある芯が広がっている必要があります。^[4]

ナノ・ヴィアローネ・ヴェロネーゼIGPの栽培と加工は、ヴェローナ県内の以下の24の自治体の領域でのみ行われています。^[4]

^ ロレラ・ファブリス (2014 年 8 月 1 日)。「ティピ・ディ・リソ、ヴァリエタ・エ・ウス」。Agrodolce.it (イタリア語) 。2017 年7 月 4 日に取得。
^ “Il Riso del nostro territorio” [我が国の領土の米]. Stoppato1887.com (イタリア語) 。2017 年7 月 4 日に取得。
^ “コンソルツィオディトゥテラデッラ IGP リソナノヴィアローネヴェロネーゼ”.コンソルツィオディトゥテラデッラ IGP リソナノヴィアローネヴェロネーゼ。
^ ab "Disciplinare di produzione e lavorazione del Riso Nano Vialone Veronese" [Riso Nano Vialone Veronese の製造と加工に関する手順ガイドライン]、Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana、Serie Generale (イタリア語) (225)、p. 18、全員。 1、芸術。 1、2010-09-25、2014年7 月 13 日に取得。