ウラージ（ワイン）

アラージュ（フランス語の ouillageに由来）はワイン醸造用語で、いくつかの意味がありますが、最も一般的にはワインとワインが入っている容器の上部との間の空気のヘッドスペースを指します。また、ヘッドスペース自体を作成する蒸発プロセスを指す場合や、蒸発プロセスを経たワイン樽やボトルを表す過去形の 動詞として使用される場合があります（アラージュされるなど）。空気のヘッドスペースは、主にアルコールと水蒸気と、発酵プロセスの副産物である二酸化炭素の混合物です。完全に気密ではない容器（オークのワイン樽やコルク栓のワインボトルなど）では、酸素もこのスペースに浸透する可能性があります。酸素の一部はワインの熟成プロセスに有益ですが、量が多すぎると酸化やその他のさまざまなワインの欠陥につながる可能性があります。そのため、樽内のワインは定期的に「補充」され、ヘッドスペースを最小限に抑えるために上までワインが詰められます。ボトル内のワインの残量、つまり「充填レベル」は、ワインがどのような管理と保管条件で保管されていたかを示す重要な指標となる。アフターマーケットの再販業者やワインオークションハウスは、古いヴィンテージの残量を検査して、ワインの潜在的な品質と価値を判断することが多い。^[1]

ワイナリーでは、蒸発という自然なプロセスによって、アルコールと水の粒子の一部が蒸気として逃げて樽の中に空隙ができ、この損失は「天使の分け前」と呼ばれることもある。ワインが完全に気密でない容器に入っている場合、これらの蒸気分子（二酸化炭素とともに）は、木材や栓の周りの開口部から容器の外に拡散し、酸素分子と置き換わる。酸素は、タンニンなどのフェノール化合物の熟成や分解に有益であるが、酸素が多すぎると、ワインに含まれる酢酸菌と相互作用し、ワインを酢に変えるプロセスが始まる可能性がある。この酸化や腐敗を防ぐため、ワイナリーでは、失われた液体を新しいワインと入れ替えて、定期的に樽を「補充」する。^[1]

ワイン樽の補充の正確な方法とタイミングは、各ワイナリーによって決定され、生産されているワインやブドウの品種の種類によって異なります。樽の補充は、週に1回から1か月半に1回まで行うことができます。樽の位置は、蒸発の速度と程度、および補充の必要性に影響します。樽の栓穴が上を向いている場合、空気の混入と蒸発がより速く起こります。樽を横向きにして栓を上にすると、栓はワインで湿った状態に保たれ、空気の混入はより遅いペースで起こります。補充中に交換されるワインは通常、別の小さな容器（カーボイなど）から、樽の一番上まで満たされ、栓を再び挿入するといくらかこぼれるほどのワインが入った同じワインです。^[1]

ワインボトルのアレージレベルは、「充填レベル」と呼ばれることもあります。これは、ワインとコルクの底の間の空間を指します。瓶詰めの過程で、ほとんどのワイナリーは、初期のアレージレベルを 0.2 ～ 0.4 インチ (5 ～ 10 mm) に抑えるよう努めています。コルクは完全に気密な密封材ではないため、蒸発と拡散の過程でワインの一部が失われます。ワインがボトル内で熟成するにつれて、ワインを開けて補充し、コルクを詰め直さない限り、アレージの量は増え続けます。ワインを横にしてコルクに接触させて保管すると、コルクへの吸収によってワインの一部が失われ、長いコルクは短いコルクよりも多くのワインを吸収する可能性があるため (したがって、より多くのアレージが生じる) ます。^[1]

一般に、アレージの量が多いほど、ワインが有害なレベルの酸化にさらされている可能性が高くなります。オークションハウスや熟成ワインの小売業者がワインの再販価値を判断する際にアレージ レベルに細心の注意を払うのはそのためです。アレージ レベルは、ワインがどのようなケアと保管状態で保管されていたかについての洞察も提供します。周囲の湿度レベルで 50～59 °F (10～15 °C) の温度で保管されたワインは、より低い条件で保管されたワインよりも蒸発と拡散が遅いため、アレージ レベルは低くなります。アレージ レベルは、ほぼすべてのワインが良好な状態である可能性にとって一般的に重要です。ヴィンテージ ポートは酒精強化されているため、ダメージを受けにくいかもしれませんが、酸化によってダメージを受けないワインは、すでに酸化されているマデイラ ワインだけです。

ワイン商やオークションハウスでは、ワインの充填レベル（残量レベル）について標準的な説明が用いられている。ボルドーワインとブルゴーニュワインでは、ボトルの形状が異なるため、充填レベルの説明が異なっている。^[2]

1980年代後半、マスター・オブ・ワインでありクリスティーズオークションのシニアコンサルタントであるマイケル・ブロードベントは、熟成したワインのアレージレベルを評価するためのガイドを作成した。彼のガイドは主にボルドーに焦点を当てていたが、ワイン市場ではあらゆる種類のワインの評価ツールとして広く受け入れられ、広く使用されている。これらの用語は、ワインボトル内のワインのレベルを表すために使用される。これらは、ワインオークションや希少ワインのディーラーによって販売される古いワインボトルを表すためによく使用される。ガイドの人気により、ブロードベントは著作権を取得しないことを決定したことを後悔していると伝えられている。^[3]