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バスティングは、肉をその肉汁か、ソースやマリネなどの何らかの調合物で調理する調理法です。肉を調理し、定期的に肉汁を塗ります。バスティングは、七面鳥、豚肉、鶏肉、鴨肉、牛肉（ステーキを含む）に使用されることが一般的に知られていますが、あらゆる種類の肉に適用できます。
方法
グリル、ロティサリー、ロースト、その他肉を長時間加熱する肉料理でよく使われるバストは、調理中に肉の水分を保ち、風味を加えたり強化したりするために使用されます。しかし、不適切にバストを施すと、本来防ぐはずの問題、つまり肉の水分の望ましくない損失（乾燥）を引き起こす可能性があります。 [1]
対策を講じなければ、オーブンの扉が開き、内部を循環する空気の温度と水分含有量が低下し、肉の表面からの蒸発が増加する可能性があります。[2]
その他の代替案としては、調理時間を長くする、肉汁の量を増やす、水分の多い果物やベーコンなどの脂肪分の多い肉、または実際の脂肪で肉をコーティングする、水分の多い果物や野菜を調理中の肉の周囲に置く、可能であれば対流式オーブンを使用するなどがあります。[3]
これは、一般的に味がマイルドな料理に推奨される調理法ですが、チキンシャスールのように、料理を引き立てたり、味を圧倒したりするソースを添えて提供されます。[4]
参照
参考文献
- ^ クリスチャン・ラック: Das Kochgesetzbuch.エーデル:書籍、ISBN 978-3-841-90039-5。 §121。
- ^ ハリナン、ブリジット。「最高にジューシーな感謝祭の七面鳥の作り方」。フード＆ワイン。
- ^ DeMello, Lauren (2022年1月21日). 「最高のミディアムレアステーキを調理するためのヒントとコツ」Mashed.com。
- ^ 「おいしい感謝祭の食事を作る科学」UABニュース。
外部リンク
- 仕組み - 焼き付け