トム・ダグラス（シェフ）

トム・ダグラス
2008 年、感謝祭前の食料配布中にダリア ラウンジ前のグリルで調理するダグラス
生まれる	( 1958-08-02 )1958年8月2日（66歳） 米国デラウェア州ウィルミントン
配偶者	ジャッキー・クロス
料理のキャリア
調理スタイル	パシフィック・リム、イタリア語、ギリシャ語
Webサイト	トムダグラス

トム・ダグラス（1958年8月2日生まれ）は、アメリカのエグゼクティブシェフ、レストラン経営者、作家、ラジオトークショーの司会者であり、1994年にジェームズ・ビアード賞のベスト・ノースウェスト・シェフを受賞した。2012年には、最優秀レストラン経営者としてもジェームズ・ビアード賞を受賞した。^{[1]彼は、2001年に}ジェームズ・ビアード財団とキッチンエイドによって最優秀アメリカ料理本に選ばれたトム・ダグラスのシアトル・キッチンの著者である。 2005年には、フードネットワークのアイアン・シェフ・アメリカに出演し、シェフの森本正治を破った。

トム・ダグラスは1958年8月2日、デラウェア州ウィルミントンで生まれた。^[2]シアトルに移住した後、彼は一般建設業から鉄道車両整備士まで様々な仕事に就いた。2006年現在、ダグラスは妻でビジネスパートナーのジャッキー・クロスと娘とともにワシントン州プロッサーのバラード地区^{[アップデート]}に住んでいる。 ^[要出典]プロッサーにある彼らの農場は、彼のレストランで使用する様々な農産物を供給している。^[3]

ダグラスの最初のレストランでの職はホテル・デュポンで、ホテルの料理人のアシスタントを務めた。^[2] 1984年、ダグラスは一連の一般労働職を経て、シアトルのレストラン、カフェ・スポーツで働き始めた。1989年11月、彼は最初のレストラン、ダリア・ラウンジをオープンした。1994年、彼はシアトルの同僚シェフ、モニーク・バーボーと同率で、ジェームズ・ビアード財団から北西部の最優秀シェフに選ばれた。^[4]

1995 年 2 月、ダグラス氏とその妻は Etta's Seafood をオープンしました。翌年、彼らはPalace Kitchen をオープンしました。2001 年には、Dahlia Lounge の料理を引き立てる Dahlia Bakery をオープンしました。

2004年7月、ダグラスはローラをオープンしました。2006年には、シリアスパイとして知られるピザ屋をオープンしました。最初の場所であるシリアスパイバージニアはシアトルのダウンタウンにあり、2番目の場所であるシリアスパイアンドビスケットはCOVID-19パンデミックにより閉店するまでサウスレイクユニオン地区にありました。^[5]

ダグラスは、シアトルで最初にCOVID-19の影響で閉店したレストラン経営者の一人だった。彼のレストランの近くの企業からの在宅勤務命令により、彼の売り上げは最大90％減少し、3月11日、彼は13のレストランのうち12を次の日曜日（3月15日）から追って通知があるまで閉店すると発表した。ダリアベーカリーは通りの向かいにあるホテルとの契約のため営業を続けた。^[6]この動きは先見の明があったことが証明され、ワシントン州知事は3月16日に州全体の閉鎖を命じた。 ^[7]その後、彼は彼のレストラングループが給与、福利厚生、その他の債務を清算するために約300万ドルの費用がかかり、レストランの半分が再開するのは「困難」であると明かした。^{[8]しかし、その後すぐに、彼はバラード地区に「}シリアステイクアウト」と呼ばれる非接触型持ち帰りポップアップレストランを開店することができた。^[9]

長期にわたる休業により、ダグラスのレストランの多くが閉店した。2020年7月、彼はブレイブホースタバーンとトラットリアクオコの2つの閉店を恒久的なものにすると発表した。両店とも10年の賃貸契約の期限が近づいており、将来が不透明だったためだ。^[10]ダグラスは同様に9月にシリアスパイアンドビスケットの賃貸契約の更新を断り、2021年3月にはダリアラウンジの閉店を発表した。^{[5] [11]}ダリアベーカリーは2021年7月に再オープンした。^[12]

ダグラスは長年の友人であるティエリー・ロートゥローとともに、毎週の料理ラジオ番組の司会を務めている。番組「シアトル・キッチン」では、地元や国内の料理本の著者や著名人に定期的に焦点をあてている。^[13]この番組は毎週土曜日と日曜日にKIRO-FM、97.3で放送されている。火曜日の朝、トム・ダグラスのシアトルにある料理学校「ホット・ストーブ・ソサエティ」で生の観客の前で収録されている。^[要出典]

• ダグラス、トム (2000)。トム・ダグラスのシアトルキッチン、ウィリアム・モロー・クックブックス、288 ページ。ISBN 978-0688172428 
• ダグラス、トム (2003)。トムのビッグディナー:家族や友人のためのビッグタイムホームクッキング、ウィリアムモロークックブックス、288 ページ。ISBN 978-0060515027 
• ダグラス、トム、シェリー・ランス (2006)。『クラブケーキが大好き! アメリカンクラシックのレシピ 50 選』、ウィリアム・モロー・クックブックス、160 ページ。ISBN 978-0060881962 
• ダグラス、トム、シェリー・ランス（2012年）。ダリア・ベーカリー・クックブック、シアトルの甘さ、ウィリアム・モロー・クックブックス、390ページ。ISBN 978-0062183743 

• 1991年: ジェームズ・ビアード賞優秀レストラン賞 – ダリア・ラウンジ (ノミネート) ^[14]
• 1992年: ジェームズ・ビアード賞優秀レストラン賞 – ダリア・ラウンジ (ノミネート) ^[14]
• 1993年: ジェームズ・ビアード賞優秀レストラン賞 – ダリア・ラウンジ（ノミネート）^[14]
• 1994年: ジェームズ・ビアード賞 最優秀シェフ賞: ノースウェスト (受賞) ^[14]
• 1996年: ジェームズ・ビアード賞 優秀新レストラン賞 – パレスキッチン (ノミネート)
• 2001年:トム・ダグラスのシアトル・キッチンでジェームズ・ビアード賞/キッチンエイド・ブック賞受賞
• 2005年:フードネットワークのアイアンシェフに選出（森本正治を破って）^[15]
• 2006年：ジェームズ・ビアード賞優秀レストラン賞 – ダリア・ラウンジ（ノミネート）^[14]
• 2008年：ボナペティ誌年間最優秀レストラン賞
• 2008年: ジェームズ・ビアード賞 優秀レストラン経営者賞（ノミネート）^[14]
• 2009年: ジェームズ・ビアード賞 優秀レストラン経営者賞（ノミネート）^[14]
• 2010年: ジェームズ・ビアード賞 優秀レストラン経営者賞（ノミネート）^[16]
• 2011年: ジェームズ・ビアード賞 優秀レストラン経営者賞（ノミネート）^[16]
• 2012年: ジェームズ・ビアード賞 優秀レストラン経営者賞 (受賞) ^[14]

• 公式サイト