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| ソバ | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| 注文： | ナデシコ科 |
| 家族： | タデ科 |
| 属: | ソバ |
| 種： | F. タタリカム
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| 二名法名 | |
| ソバ | |
| 同義語[1] | |
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Fagopyrum tataricumは、ダッタンソバ、 [2] 緑ソバ、 [3] ku qiao、 [3] タタールソバ、 [要出典]または苦ソバ、 [4]としても知られタデ科Fagopyrum属の栽培食用植物です。 [5] [6] [7]同じ属の別の種である普通ソバとともに、しばしば穀物として数えられますが、ソバは真の穀物と近縁ではありません。
ダッタンソバは普通のソバよりも苦味が強く、ルチンを多く含んでいます。また、フラボノイド、フェノール酸、 [6] 2-ヒドロキシベンジルアミン、ケルシトリンなどの他の生理活性成分も含まれています。[8]
用途
ダッタンソバは、中国語で「苦荞麦」（ピンイン：kǔqiáomài）として知られ、日本ではダッタンソバ（韃靼蕎麦）として知られています。東アジアで栽培され、ヨーロッパや北アメリカでも栽培されています。[ 9 ]西洋では馴染みのない食べ物ですが、今日ではヒマラヤ地域や四川省などの中国南西部の他の地域では一般的です。[要出典]ダッタンソバは、一般的に焙煎してそば茶を作り、蒸留してアルコールを作ることもできます。[10]日本では伝統的に食べられていませんが、ルチン含有量が高いため、1990年代後半に健康食品として一時的に人気がありました。[11]
この植物は世界各地で栽培されているが、他の作物に混じって見つかった場合は雑草とみなされる。[12] [13] 苦味の少ない品種が現在では市販されている。[14]
化学
Fagopyrum tataricumには芳香物質が含まれています。Fagopyrum esculentumの香りと比較した場合の最も重要な違いは、サリチルアルデヒドが存在せず、ナフタレンが存在することです。[15]
ギャラリー
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ネパールのムスタン産のFagopyrum tataricumの種子 -
ソバの種子が入ったボウル
参考文献
- ^ 「植物リスト：すべての植物種の実用チェックリスト」。
- ^ NRCS . 「Fagopyrum tataricum」. PLANTS データベース.米国農務省(USDA) . 2016 年1 月 19 日閲覧。
- ^ ab "Fagopyrum tataricum".遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。2017年12月21日閲覧。
- ^ マイナー作物に関するネットワーク調整グループの報告書。バイオバーシティインターナショナル。pp. 65–66。GGKEY:J811QDJNL4H。
- ^ Wang Y、Nie Z 、 Ma T (2022-02-24)。 「プラズマ活性水処理によるダッタンソバの芽の成長への影響」。Frontiers in Nutrition。9：849615。doi ：10.3389 / fnut.2022.849615。PMC 8908094。PMID 35284468。
- ^ ab Zou L, Wu D, Ren G, Hu Y, Peng L, Zhao J, et al. (2021年7月). 「ダッタンソバ（Fagopyrum tataricum）の生理活性化合物、健康効果、産業用途」。食品科学と栄養学の批評的レビュー。63（5）：657–673。doi ：10.1080/10408398.2021.1952161。PMID 34278850。S2CID 236091952 。
- ^ Wang Y、Nie Z 、 Ma T (2022)。 「プラズマ活性水処理 によるダッタンソバの芽の成長への影響」。Frontiers in Nutrition。9 : 849615。doi : 10.3389 / fnut.2022.849615。PMC 8908094。PMID 35284468。
- ^ Fabjan N、Rode J、Kosir IJ、Wang Z、Zhang Z、Kreft I (2003 年 10 月)。「食事中のルチンとケルシトリンの供給源としてのダッタンソバ (Fagopyrum tataricum Gaertn.)」。農業および食品化学ジャーナル。51 (22): 6452–6455。doi :10.1021/jf034543e。PMID 14558761 。
- ^ アンジェン・L、ホンSP (2004). 「ファゴピルム・タタリクム」。中国の植物相。 Vol. 5.
- ^ “猫埔そば精・金橋”.ジン酒。
- ^ “韃靼そばってどんなそば？” [韃靼そばってどんなそば？].ニッコク.co.jp。
- ^ 「ロシアと近隣諸国のインタラクティブ農業生態学地図」 。 2014年12月16日閲覧。
- ^ Sharma MP (1986). 「カナダの雑草の生物学：74. Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn」. Canadian Journal of Plant Science . 66 (2): 381–393. doi :10.4141/cjps86-052.
- ^ “信濃霧山ダッタンそばとは” [信濃霧山ダッタンそばとは]. dattan.jp。
- ^ Janeš D、Prosen H 、 Kreft S (2012 年 7 月)。「ダッタンソバ ( Fagopyrum tataricum Gaertn.) およびその製粉成分の芳香成分の同定と定量」。Journal of Food Science。77 ( 7): C746–C751。doi :10.1111/ j.1750-3841.2012.02778.x。PMID 22757696 。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのFagopyrum tataricumに関連するメディア