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| タバスコペッパー | |
|---|---|
 タバスコペッパー（熟したものと未熟なもの） | |
| 属 | ピーマン |
| 種 | カプシカム・フルテセンス |
| 栽培品種 | 'タバスコ' |
| 熱 |  熱い |
| スコヴィル値 | 30,000～50,000 SHU |
タバスコペッパーは、メキシコ原産の唐辛子の一種であるカプシカム・フルテセンスの一種です。タバスコソース、次いでペッパービネガーとしてよく知られています。 [1]
タバスコは、C. frutescens のすべての栽培品種と同様に、典型的な茂み状の成長をしますが、商業栽培では、植物を刈り込むことで、より強く成長させます。約 4 cm の先細りの果実は、最初は淡い黄緑色ですが、熟すと鮮やかな赤色になる前に黄色とオレンジ色に変わります。タバスコのスコヴィル値は 30,000 から 50,000 です[2]。[3]タバスコの果実は、 C. frutescensの他のすべてのメンバーと同様に、成熟すると茎から垂れ下がるのではなく、直立したままになります。
タバスコペッパーの原料の大部分は1960年代にタバコモザイクウイルスの被害を受け、最初の耐性品種（グリーンリーフタバスコ）は1970年頃まで栽培されませんでした。[4]
ネーミング
この唐辛子はメキシコのタバスコ州にちなんで名付けられました。tabasco の頭文字は、植物学上の品種を指す場合は小文字で表記されますが、メキシコの州やホットソースのブランドであるタバスコソースを指す場合は大文字で表記されます。
栽培
タバスコペッパーは最初は緑色で、オレンジ色に熟し、その後赤色になります。完全に成熟するまでには、発芽後約80日かかります。タバスコの植物は高さ1.5メートル（60インチ）まで成長し、クリーム色または淡黄色の花を咲かせ、成長期の後半には上向きの果実になります。[5]メキシコのタバスコ州原産であるため、種子の発芽には多くの暖かさが必要であり、気温が25〜30℃（77〜86℉）のときに最もよく成長します。自然の生息地以外で栽培する場合は、最後の霜が降りてから2〜3週間後、土壌温度が10℃（50℉）を超え、天候が安定したときに植えます。ペッパーは実の結び方が難しいため、気温が高すぎたり低すぎたり、夜間の気温が15℃（60℉）を下回ったりすると、実の結びが悪くなることがあります。十分な光と熱が当たる場所、肥沃で軽く、弱酸性（pH 5.5～7.0）で水はけの良い土壌が、ピーマンの栽培に最適です。ピーマンは、最高のパフォーマンスを得るために、安定した水の供給が必要です。[6] 栽培者は、肥料と土壌にリン、カリウム、カルシウムが豊富で、果実の成長を妨げる窒素が少ないことを注意深く確認します。
参照
参考文献
- ^ タバスコソースの歴史と伝承thespruceeats.com . 2021年8月31日閲覧
- ^ 「HOT PEPPER HEAT SCALE」. Bonnie Plants . 2022年11月17日閲覧。
- ^ マギー、ハロルド (2004)。『On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen』、サイモン＆シュスター著。421 ページ。ISBN 0-684-80001-2。
- ^ アンドリュース、ジーン（1998年）。『ペッパーレディのポケットペッパー入門』テキサス大学出版局。151ページ。ISBN 0-292-70483-6。
- ^ 「タバスコペッパーの栽培」。
- ^ 「タバスコペッパーの栽培のヒント」。