サセプター

サセプターとは、電磁エネルギーを吸収して熱に変換する（場合によっては赤外線熱放射として再放出する）能力を持つ材料のことです。電磁エネルギーは通常、工業用加熱プロセスで使用される高周波またはマイクロ波放射です。一般消費者向け製品では、多くの電子レンジ調理器具や、誘導加熱で使用される一部の使い捨て調理容器にサセプターが採用されています。

電子レンジ調理では、特定の食品の紙製包装にサセプターが組み込まれており、包装を透過したマイクロ波を吸収します。このプロセスにより、サセプター部分の温度が上昇し、伝導または赤外線放射によって食品を加熱することができます。

• 伝導加熱は、サセプターと食品との良好な熱接触によって起こります。温度が低いため褐変は少なくなりますが、サセプターがない場合よりは褐変が多くなります。
• サセプターと食品の間に空気の隙間があったり、熱接触が不十分だったりすると、サセプターの実効熱容量が小さいため、サセプターははるかに高い温度まで加熱され、強い赤外線を放射します。この赤外線は、サセプターの下または隣にある食品に照射され、マイクロ波に比べて赤外線の食品への浸透性が低いため、「焼き色」効果（表面の高温化）を引き起こします。マイクロ波エネルギーの一部を赤外線に変換することは、冷凍パイのように赤外線による焼き色を強くする必要がある食品に特に有効です。

サセプターは通常、金属化フィルム、セラミック、または金属（アルミニウムフレークなど）でできている。

食品を直接伝導によって加熱するためのサセプターは、食品を包む包装の灰色の内張りに見られ、通常は食品と密着しています。そのため、サセプターによる熱放射で焼き色をつけることを目的とした製品には、包装に入れたまま電子レンジで加熱するように指示が記載されています。

典型的な例としては、電子レンジ対応のポットパイやキャセロールを、紙製のサセプターを敷いた皿に直接乗せる方法があります。これは、食品をカリッと焼き上げたり、こんがりと色づかせたりするのに便利で、電子レンジ用ポップコーンの袋の中の油に熱を集中させて素早く溶かすのにも役立ちます。

最初に市販されたマイクロ波サセプターの中には、1980年代半ばにマッケイン・フーズが製造した「マッケイン・マイクロチップス」という製品に使われていたものがあった。これは、電子レンジでフライドポテトを調理するためのサセプターシートで構成されていた。これらのシートは現在、電子レンジで加熱調理する製品の包装に様々な種類で使用されている。適切な食品安全のためには、包装のデザインと使用方法に注意が必要である。^{[ 1 ]}

「クリスピングスリーブ」とは、厚紙で作られ、サセプターが取り付けられた装置で、食品を支えるための硬い容器として、また食品に熱を集中させるために使用されます。^{[ 2 ]}通常は1回限りの使用を想定しています。^{[ 3 ]}ホットポケットはクリスピングスリーブを使用した製品の一例でしたが、クリスピングスリーブを必要としない新しい配合が2024年6月に導入されました。^{[ 4 ]}

電子レンジ用クリスパーパンとトレイは、マイクロ波を赤外線に変換して食品を加熱します。^{[ 5 ] [ 6 ]}

• マイクロ波の熱分布

• Kumari, Saroj; Kumar, Rajeev; Agrawal, Pinki R.; Prakash, Shiv; Mondal, DP; Dhakate, Sanjay R. (2020年10月) 「発熱のための優れたマイクロ波サセプターとしての軽量多孔質炭化ケイ素フォームの作製」 . Materials Chemistry and Physics . 253 123211. doi : 10.1016/j.matchemphys.2020.123211 . S2CID 224862524 . 
• Yam, KL、「包装技術百科事典」、John Wiley & Sons、2009年、ISBN 978-0-470-08704-6
• 「電子レンジの段ボール皿は何のためにあるのですか？」 Coolblue BV 2023年4月6日取得。
• 「1981年コーニング電子レンジ用クリスパー広告」。eBay 。 2023年4月6日にオリジナルからアーカイブ済み。2023年4月6日に取得。

• 商用サイトの「サセプタ加熱」
• 炭素系コーティングを施したファストフード包装材上のサセプター加熱フィルム