Loading article…
ストロルギーノ（イタリア語: [strolˈɡiːno]）は、豚肉から作られるイタリア料理のサルメである。 [1]平均重量は300グラムと薄く、 [2]家畜の豚の「赤身の脚肉」から作られることもある。 [1] [3]クラテッロを作る際に残った肉が通常使用される。 [4]ハムに使われない豚の部位から作られることもある。 [5]ストロルギーノは、地域によっては数か月しか入手できないこともある。 [4]熟成期間が15～20日と比較的短いため、「新鮮な生のソーセージ肉」に似た非常に柔らかい製品になる。 [3]
この言葉は、エミリア方言で「魔女」または「占い師」を意味する「ストルガ」という言葉に由来しており、これは、ストルギーノを作るのに使われる肉が切り取られるクラテッロ（熟成に非常に長い時間を要する）の品質を早期に予測するのに使用できると信じられていたためである。[6] [7]
イタリアのクレモナやパルマでは「サラミ・ストルギーノ」と呼ばれ、これらの地域では3か月間熟成させて作られることもある。[8] 2010年頃まではイタリアで入手できることは稀だったが、それ以降は入手しやすくなった。[2] 2012年現在、ストルギーノはイタリアでは保護も規制もされておらず、[2]例えば、保護原産地呼称（DOP）や保護地理的表示などがある。
ストロルギーノはシャンパン[2]やワイン と合わせて飲むのがよいでしょう。
本物であること
本物のストルギーノはパルマの低地でクラテッロの生産者によってのみ作られているとされている。[2]これらの調理法には食品保存料が含まれておらず、賞味期限は2か月未満である。[2]また、平均賞味期限は40日であると言われている。 [2] この地域では、クラテッロとストルギーノの生産が並行して行われており、ストルギーノはクラテッロの残り物から作られる。 [ 2 ]
偽造品
ストルギノと表示されている製品の中には、偽造品である可能性があり、実際には別の種類のサラミ[2]または改良されたサラミである可能性があります。ストルギノと表示されているものでも、硬い食感やスパイシー/塩辛い味のものは本物ではありません。[2]
参照
参考文献
- ^ ab Shortcuts、Frommer's（2011年10月4日）。イタリア、ボローニャおよびエミリア・ロマーニャ。ISBN 9781118186619。
- ^ abcdefghij ルペッティ、アルベルト (2012 年 3 月 9 日)。 「驚異的なストロルギーノとアラン・ローのシャンパンがマッチします。」トロワ・セパージュ協会。2014 年9 月 18 日に取得。
- ^ ab トラベル＆レジャー、第38巻、2008年、p.105。
- ^ ab ペトリーニ、カルロ;パドヴァーニ、ジジ (2006)。スローフード革命。 p. 78.ISBN 9780847828739。
- ^ ライリー、ジリアン（2007年11月）。『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・イタリアン・フード』p. 203。ISBN 978-0-19-860617-8。
- ^ “私たちのすべてのサラミ”.キャバリア・ウンベルト・ボスキ。2023 年 12 月 14 日に取得。
- ^ 「SALAMI STROLGHINO」www.levoni.it . 2023年12月14日閲覧。
- ^ “ストロールギーノ、サラミかな”.ラ・スタンパ（イタリア語）。 2011 年 5 月 30 日。2014 年9 月 18 日に取得。