調理の段階

ステージング（/ ˈstɑːʒɪŋ / STAH -zhing ）とは、料理人やシェフが新しい技術や料理を学び、触れるために、他のシェフのキッチンで短期間無償で（または職を得るために）働く無給のインターンシップテストのことです。

この用語は、研修生、見習い、またはインターンを意味するフランス語のstagiaireに由来します。フランス語のcommisは、前述の用語とほぼ同義で使われることがよくあります。この活動を行う個人は、 stage、stagiaire（[ staʒjɛʁ ]）、commis（アシスタントシェフ）、またはvolontaire（ボランティア）と呼ばれます。

ステージングは​​、プロの厨房における試用期間に似ています。試用期間は、調理職の求職者のスキルと訓練を評価するためによく用いられる活動です。採用担当のシェフは、試用期間中の料理人が新しい厨房にどれだけ適応できるか、またレストランの他のスタッフとどのように交流するかを評価するでしょう。料理学校の学生や料理見習いがインターンシップを希望する場合、面接の次に試用期間が行われることがよくあります。

ウェイターや給仕係も、ほぼ同じ目的でレストラン内で「待機」することがあります。

近代的な料理学校が出現する以前は、若い料理人は、指導シェフの指導の下、プロのレストランの厨房やパン屋（およびその他の食品調理施設：菓子店、精肉店、菓子店、ホテルなど）で無給の見習いとして技術を学んでいました。この慣習は、ここ数十年であまり一般的ではなくなりました。^{[ 1 ]}

• 見習い制度– 技能職の訓練 
• インターンシップ– 就業体験期間 
• メンターシップ– 指導関係 
• 試用期間– 企業または事業所の新入社員に与えられるステータスリダイレクト先の簡単な説明を表示するページ 

• ルールマン、M（2007）。料理の基本、スクリブナー。