バスクサイダー

バスクサイダーは、ヨーロッパのバスク地方のサガルドテギ（サイダーハウス）で提供されるリンゴ サイダーです。 ^[1]バスク料理のサイダーはサガルドアと呼ばれ、リンゴの栽培地であるスペインのアスティガラガなどの地域のサイダーハウスで生産されています。瓶詰めで販売され、炭酸を含まない蒸留器で、高いところから注がれます。^[2]塩ダラのオムレツは、バスクのサイダーハウスで食べられる伝統的な料理です。ステーキだけでなく、マルメロのゼリーやナッツも出されます。

バスク サイダーの製造は、多くの点でワイン製造に似ています。樽発酵用の原料を準備するため、リンゴの収穫は 9 月と 10 月に始まります。その後、サイダーは春の半ばまで発酵されます。自然なワイン製造と比べると、バスク サイダー製造者は市販の酵母を一切加えません。バスク地方では、自然発酵がサイダー製造の好ましい方法です。また、バスクには「チョッチ」と呼ばれる伝統があり、バーテンダーが樽から直接 3 ～ 6 フィート離れたグラスにサイダーを注ぎ、自然な炭酸を加えます。^[3]

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  タラのオムレツ

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