サラ・ミニック

サラ・ミニックはオレゴン州ポートランドのシェフで、 Lovely Hula HandsとLovely's Fifty Fifty という2 つのレストランを経営しています。

サラ・ミニックはワシントン州スポケーンで生まれ、 4歳か5歳のときに家族はポートランドに引っ越しました。^[1] 彼女は父親が毎日スーツとネクタイを着て仕事に出かけるのを見て、自分はそれを望んでいないと感じていたことを覚えています。^[2]

サラはロードアイランド・スクール・オブ・デザインに通い、美術を専攻し、絵画の学位を取得して卒業した。^{[2] [ 1]}在学中に、サラは仕事と学業を両立する仕事のオファーを受けたが、彼女が興味を持ったのはキャンパス内の学生カフェで働くことだけだった。 ^{[2] [1]}彼女はその仕事に多くの自由があることに気づき、熱心に取り組んだ。^[2]友人は、サラは絵を描くことよりもカフェの経営の方が楽しんでいるようだと指摘した。彼女は「やれやれ、バレた」と思ったことを思い出す。^[2]当時、彼女は「厨房で働くことには偏見があり、職業として嫌われている」と感じていた。 [ ^2]彼女は、家族が彼女の教育に費やしたお金のせいで、卒業後は「心が引き裂かれた」と述べている。^[2]彼女はファッションデザインも学んだ。^[1]

サラ・ミニックはアディダスでパターンメーカーとして働いていた。^[2]彼女は、上司が最初の評価で、あなたは良い仕事をしており、おそらく10年後にはチームリーダーになれるだろうと言ったが、彼女はその仕事を楽しめないだろうと気づいたと述べている。^[2]彼女はその時に「レストランを開店する計画を立て始めた」と述べている。^[2]

2003年、ミニックは廃屋を購入し、ラブリー・フラ・ハンズという名の高級レストランに改装した。^{[2] [3] [1]}彼女と妹が接客を担当し、ボーイフレンドが調理を担当した。^[2]ミニックはアディダスでの仕事を続け、夜にレストランをオープンした。数年後、彼女はアディダスの仕事を辞めることができた。^[2]ボーイフレンドは仕事を辞め、ミニックはシェ・パニースで採集者や農家と働いていたトロイ・マクラティーを見つけて引き継いだ。^[2]マクラティーはレストランのメニューを季節のメニューに変更したが、ミニックはそれに慣れていなかった。^[2]レストランは特別な機会に訪れる場所へと進化したが、ミニックはそれを望んでおらず、特別な機会だけでなく定期的に訪れるような、よりカジュアルな場所を好んだ。^[2]

彼女はポートランドにはアイスクリームショップがないと思っていたが、冬季向けの別の名物料理が欲しかったのでピザに決めた。そして新しいレストランの建設に取り掛かった。^[2]建設中に不況が襲い、彼女は新しいレストランに集中するためフラ・ハンズを閉店した。^{[2] [3]}

Hula Handsを閉店してから2週間後、Lovely's Fifty Fiftyがピザ屋とアイスクリーム屋として開店し、ミニックが厨房に立った。^{[2] [1]}それまでピザ生地を作ったことはなかったが、パン生地作りに取り組み、生地作りの技術を磨いた。^[2]彼女は地元の農家との関係を築いた。^[2] ポートランド・マンスリーの カレン・ブルックスはある晩この店を訪れ、「ソースはほとんどなく、チーズも最小限。ピザとは思えない味。酸味、花の香り、スパイス、そしてファンキーな香り。魅惑的でした」と回想している。^[2]彼女は絶賛のレビューを書き、レストランの客層は大幅に増加した。^[2]ブルックスは、ポートランド風ピザをより注目させたのはミニックのレストランだと考えている。^{[2]このピザとアイスクリームのレストランでは、}スベリヒユなどミニックが「変な雑草」と呼ぶ多くの採取した食材や、食用花、地元の職人が作るチーズ、あまり使われていない野菜を使用している。^{[2] [3] [4] [1]}

ラブリーズ・フィフティ・フィフティでは、ミンニックは毎晩4種類の季節のパイを含む7種類のピザを提供している。^[4]彼女はその日のピザを、自らが集めてきたもの、ファーマーズマーケットで見つけたもの、地元の農家からもらったものをベースにしている。^{[2] [3]}彼女は時々、馴染みのない食材に遭遇し、「その食材に慣れるために一晩中そのピザを作り続けなければならない」ことがある。^[2]彼女はまた、トマトソースを使わないピザを作ることを好んでいる。^[2]

彼女のアイスクリームの材料も、ローストしたイチジクの葉の注入など、非伝統的なものである。^[2]彼女の他のアイスクリームのフレーバーには、モルトミルクボール、ミントストラッチャテッラ、ソバ蜂蜜トフィー、アニスヒソップストラッチャテッラ、バニラビーンバーボンなどがあり、すべてオーガニックで地元の材料を使用している。

ポートランド・マンスリーのカレン・ブルックスは「ポートランドでは、何か言うべきことがあることが重要であり、サラ・ミニックには言いたいことがたくさんある」と述べた。 ^[2]彼女はミニックのピザとアイスクリームを市内で最高のピザとアイスクリームの1つと呼び、ミニックは「ピザの可能性を変えた」^{と述べた。 [2]}カリナリー・ブリーディング・ネットワークのレーン・セルマンは、野菜を前面に出したピザでミニックは「本当に輝いている」と述べた。 ^[2]ミニックは、ファーマーズマーケットの「先へ進んで」実験的なことをすることで知られている。 ^[2]

ミニック氏はシェフズテーブル・ピザに、わずかな資金でレストランを始めたと語った。^[2]ミニック氏の妹、娘、母親もレストランで働いている。^{[2] [5] [4] 2020年、ミニック氏は}ジェームズ・ビアード財団賞のベストシェフ：北西部・太平洋部門で準決勝に進出した。 ^[6]

サラ・ミニックは息子(11)と娘(18)を持つシングルマザーです。^{[2] [5]}彼女の子供たちは二人ともポートランドで生まれ育ち、彼女の料理の道に忠実に従っています。

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