Loading article…
 | |
| 原産地 | イタリア |
|---|---|
| 地域または州 | エミリア＝ロマーニャ |
| 主な原材料 | 豚肉 |
| 一般的に使用される材料 | 塩、コショウ |
| |
サラメ・フェリーノは、パルマ県フェリーノ市サラ・バガンツァ市、ランギラーノ市などの近隣の市で歴史的に生産されているイタリア産 サラメの一種です。[1]保護された地理的表示（PGI）として認められています[2]
準備
サラメ フェリーノは、純粋な豚肉から作られています。 [1]この混合物は、「ベンチミンス」（動物の肩肉）と呼ばれる豚肉から作られ、おおよそ 70% が赤身で、30% が脂肪分の多い部位です。 [1]中粗めにミンチにされます。 [1]通常は塩、胡椒、硝酸カリウムが加えられ、アスコルビン酸塩（抗酸化物質および酸度調整剤）や砂糖も加えられます。砕いたニンニクと胡椒も加えられ、辛口の白ワインに溶かされます。混合物は、デンマーク産の天然豚腸に詰められます。伝統的に、直腸からとったブデッロ ジェンティーレが使われます。これは滑らかで厚みのある腸で、長時間の熟成後でも肉の混合物が柔らかいままです。 [1]サラメ フェリーノの理想的な熟成期間は、パルマ地域の特殊な微気候に適しており、少なくとも 60 日間です。 [1]今日、サラミフェリーノの生産者の大半は、製品の熟成のために温度管理された特別な部屋を使用しています。 [1]
官能特性
サラミフェリーノはスライスすると濃い赤色になり、脂肪が砕けて白い斑点が現れる。[1]肉の密度は、サラミの製造に使われる肉の熟成と品質に密接に関係している。香りは強烈で非常に特徴的だが、味は繊細である。[1]
使用
サラミフェリーノはパルマ地方の最も典型的な前菜の一つで、特に同地方で生産されるパルマハムと合わせると美味しい。ランブルスコワインと一緒に出されることが多い。 [3]伝統的には斜めに切られ、サラミの直径の約2倍の長さでコショウの実ほどの厚さの楕円形のスライスになる。 [4]
参照
ウィキメディア・コモンズのサラメ・ディ・フェリーノに関連するメディア
参考文献
- ^ abcdefghi "Salame Felino IGP, un comparto in salute: il consumo si conferma ai livelli del 2020" (イタリア語) 。2021 年11 月 17 日に取得。
- ^ “Reg. UE n. 186 del 05.03.13” (イタリア語). 2021年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年11月17日閲覧。
- ^ 「Salame Felino IGP」（イタリア語） 。 2021年11月17日閲覧。
- ^ 「5 incredibili cose che non sapevi sul Salame Felino」（イタリア語）。 2018 年 9 月 7 日。2021 年11 月 17 日に取得。