ラステウAOC

酒精強化ワインは、1リットルの果汁あたり少なくとも252グラムの糖分、または潜在アルコール度数が約15％に達する成熟度に達したブドウから製造されます。これは非常に熟したブドウに相当します。許容される基本収量は1ヘクタールあたり30ヘクトリットルです。ワインは、中性アルコール（最低96％の体積比）を添加して強化する必要があり、その量はブドウ果汁の体積の5～10％に相当します。完成したワインのアルコール度数は最低15％、最高21.5％（体積比）でなければならず、糖分含有量は1リットルあたり少なくとも45グラムでなければなりません。収量は1ヘクタールあたり30ヘクトリットル未満でなければなりません。 ^{[ 2 ]}

ラステウワインには、2つの特別な呼称が用いられる。

• 「Hors d'âge」と表示されたワインは、販売前に5年間保管しなければならない。
• 「ランシオ」と表示されたワインは、そのワインスタイルに典型的な酸化処理が施されている必要がある。

酒精強化されていないワインについては、ラステオAOCラベルの下で製造できるのはグルナッシュをベースとした赤ワインのみです。ごく小規模な生産者を除き、すべての生産者は以下の品種規則に従わなければなりません^{[ 2 ]}。

• 少なくとも50％はグルナッシュ・ノワール（「主要品種」）でなければならない。
• 少なくとも20％はシラーおよび／またはムールヴェードル（「相補的な品種」）でなければならず、単独または組み合わせて使用​​しなければならない。
• カリニャンとサンソーはそれぞれ最大15％、合わせて最大20％とする。
• その他の許可されたブドウ（「補助品種」）の合計で最大15％まで。^{[ 5 ]}
• 白ワイン用ブドウは最大5％まで^{[ 6 ]}（これは上記の「補助品種」の15％の上限にも含まれる）。

収量は1ヘクタールあたり38ヘクトリットル未満であるべきである。^{[ 2 ]}

下の表は、ラステューAOC、コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュAOC（ラステューは2010年までこのAOCに属していた）、および一般的なコート・デュ・ローヌAOCの違いを示しています。ご覧のとおり、ラステューAOCワインは収量が低く（そのため品質が高くなるはずです）、グルナッシュ・ノワールの最低含有率が高く（ただし、南ローヌのワインでは最低含有率よりも​​かなり多くのグルナッシュが含まれているのが一般的です）、マイナー品種の割合が低くなっています（カリニャンやサンソーが含まれる場合を除く）。