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キッチンフード、排気フード、フードファン、エクストラクターフード、レンジフードは、キッチンのコンロや調理台の上に吊り下げられる機械式ファンを備えた装置です。空気の排出とろ過によって、空気中の油脂、燃焼生成物、煙、熱、蒸気を除去します。[ 1 ]
業務用厨房では、排気フードは消火装置と組み合わせて使用されることが多く、油火災の煙を適切に排出し、火災を迅速に消火します。業務用排気フードには、外気を取り込み、調理煙とともに循環させ、フードから排出する換気扇が組み合わされている場合もあります。ほとんどの排気フードには、油（グリーストラップ）やその他の粒子を除去するろ過システムが備えられています。多くの排気フードは空気を外部に排出しますが、厨房内に空気を再循環させるものもあります。再循環システムでは、油に加えて臭気を除去するためにフィルターが使用される場合があります。
この装置は、イギリスではエクストラクターフード、アメリカではレンジフード、オーストラリアではレンジフードと呼ばれています。また、ストーブフード、フードファン、クッカーフード、ベントフード、換気フードとも呼ばれます。その他、クッキングキャノピー、 エクストラクターファン、ヒュームエクストラクター、電気煙突などとも呼ばれます。
レンジフードは、上昇するガス（「排気プルーム」とも呼ばれる）を閉じ込めるスカートまたは捕集パネル、グリースフィルター、換気用のファンという 3 つの主要コンポーネントで構成されています。レンジフードには、ダクト式（または排気式）とダクトレス式（または循環式）があります。ダクト式レンジフードはガスを屋外に吹き出します。ダクトレス式レンジフードは、活性炭などを使用して空気をろ過し、空気中の臭気や煙の粒子を除去してから、浄化された空気をキッチンに戻します。調理中の火災を消火システムで保護されたエリア内に閉じ込めるために、レンジフードの張り出しを大きくすることが推奨されます。[ 2 ]
排気フードには、調理面を照らすための照明がほぼ必ず内蔵されています。排気フードの制御は通常電子式ですが、一部の低価格モデルでは電気機械式制御が使用されています。電子制御の排気フードには、リモコン、電動高さ調整、温度センサー、過熱保護、ブーストモード、遅延停止、フィルター清掃リマインダー、アクティブノイズキャンセリング、温度表示、ユーザープリセット（メモリ）などの機能があります。排気フードは、ステンレス鋼、銅、青銅、ニッケルシルバー、亜鉛、強化ガラス、木材、アルミニウム、真鍮、耐熱プラスチックなど、さまざまな素材で作られている場合があります。NFPA 96 業務用調理の換気制御および防火に関する規格では、メッシュフィルターは使用してはならないと規定されています。「リスト」されたグリースフィルターは、排気ダクト用グリースフィルターの規格である UL 1046 に従ってテストされなければならないと規定されています。
レンジフードの空気流量は、リットル/秒 (L/s)、立方メートル/秒(m 3 /s)、または立方フィート/分(cfm) で測定されます。[ 3 ]エネルギー効率は、空気流量出力に対する消費電力に基づいて評価され、現代のレンジフードではエネルギー効率の高い DC (直流) モーターと電子整流モーター (ECM) の使用が推奨されています。[ 4 ]
キッチンフードは、ダクト式フードとダクトレスフードに大別されます。このキッチンフードの分類は、フードが流入する空気をどのように処理するかという点のみに基づいています。レンジフードは、ダクト式または循環式の排気システムを通して、煙、蒸気、熱、油、調理煙を除去するように設計されたキッチン換気システムです。一般的なタイプには、壁掛け式、天井掛け式、屋根掛け式、ダウンドラフト式レンジフードがあり、それぞれ設置方法、換気設計、特定のキッチンレイアウトへの適合性が異なります。[ 5 ]
ダクト式システムは空気中のあらゆる汚染物質を除去するのに対し、ダクトレスシステムは熱と湿気を再循環させます。さらに、ダクト式システムではフィルターの定期的な交換が不要になり、フィルターによる空気の流れの制限（およびそれに伴う出力低下）も回避できます。しかし、ダクトシステムの設置スペースや設置能力の不足、給気要件、給気の加熱または冷却にかかる追加コストなどにより、ダクト式システムは実用的でない場合があります。
ダクト式キッチンフードは、最も一般的で主要なタイプのキッチンフードです。名前が示すように、ダクト式キッチンフードには、キッチンコンロの上で発生する煙を処理して排出するためのダクトがあります。大型のダクト式フードは、家庭だけでなく、商業レストランや共同キッチンでも広く使用されています。壁掛け式システムは、最も一般的で手頃な価格のオプションの1つであり、通常はコンロが壁に接しているキッチンに適しています。一方、天井掛け式と屋根掛け式システムは、より一般的には、モダンまたは高級なキッチンデザインに関連付けられています。ダウンドラフトシステムは、コンロエリアから空気を上ではなく下へ排出します。適合性に影響を与える要因には、換気アクセス、キッチンの構造、コスト、および調理要件などがあります。[ 5 ]
レンジフードは外壁を通して排気することもあります。しかし、特に現代の住宅では、屋根からの排気の方が一般的に効果的だと考えられています。屋根からの排気は、ダクトを短くまっすぐにすることができ、空気の流れの効率を高め、運転音や油汚れの蓄積を減らし、高出力のレンジフードの性能を向上させます。また、外壁に目立つ通気口を設ける必要がなくなり、高温多湿の空気が建物からより効率的に上昇して排出されます。[ 6 ]
ダクトレスキッチンフードには、空気を処理するためのダクトがありません。代わりに、強力な空気ろ過を利用して空気を室内に戻します。これらのタイプのレンジフードは通常、住宅で使用されます。多くの家庭では、空気をろ過して屋外に排出するのではなくキッチンに戻す循環式レンジフードを使用しています。一部の臭いや浮遊粒子を減らすのに効果的ですが、蒸気、湿気、油、煙、または調理後の残留臭を完全に除去することはできません。これらは、時間の経過とともにカビの発生や塗装、キャビネット、天井の損傷につながる可能性があります。[ 6 ]
フィルターは、排気中のほとんどの臭いや微粒子（油分を含む）を除去します。フィルターには主に3つの種類があります。
騒音の大きいキッチンフードは健康に悪影響を及ぼし、難聴の原因となる可能性さえあります。[ 7 ]可変速ファンは一般的に高速回転時に騒音が大きく、機種によって騒音レベルが異なる場合があります。排気式フードは一般的に騒音が大きいですが、循環式フードよりも効果的です。[ 7 ]
騒音レベルはdB(A)スケール[ 8 ]またはソーン（米国）[ 9 ]で測定されます。ほとんどのキッチンフードは60～70dB(A)の騒音を発しますが、「静音」モデルは40dB (A) まで下げることができます。 [ 7 ] [ 10 ]
騒音レベルは一般的に最大速度で示されているため、[ 8 ]特定の流量での騒音レベルを比較することが役立つ場合があります。
欧州連合はフード騒音の測定を標準化している。[ 11 ]
